Balance / Equilibrio
Definición: Atributo SCA que evalúa la armonía entre acidez, cuerpo, dulzor y final. Puntuado de 6 a 10 en el formulario de cupping.
Desarrollo
Un café equilibrado no presenta atributo dominante: la acidez sostiene el dulzor, el cuerpo arropa los aromas, el final no contradice la entrada. La SCA lo evalúa al inicio de la cata, tras dulzor.
Un Bourbon de El Salvador a 1500 msnm o un Caturra de Antioquia suelen puntuar alto en balance (>8). Un anaeróbico extremo, en cambio, puede sacrificar balance por intensidad.