Filtro de lino (café)
Definición: Aplicación específica del filtro de lino al café: técnica nel drip japonesa popularizada por Ichirō Sekiguchi (Café de l'Ambre, Tokio, 1948). Permite extracciones lentas (3-4 min para 200 ml) con cuerpo sedoso.
Desarrollo
El método nel drip utiliza una tela de franela montada sobre un mango circular. La técnica clásica de l'Ambre exige una molienda ultrafina (cercana a la del espresso) y un goteo controlado de 1 gota/seg al inicio. La extracción dura entre 3 y 5 minutos.
El TDS suele situarse entre 1,40 y 1,55%, con una percepción aromática descrita como «vinosa», por la conservación de moléculas hidrofóbicas que el papel suele retener.