Variétés et génétique du caféier

Toutes les questions du silo, listées avec leur réponse rapide. Cliquez pour la fiche complète. — 28 questions.

• Qu'est-ce que le caféier Coffea arabica ?

  Coffea arabica est l'espèce de caféier à l'origine de la majorité du café consommé dans le monde et de la quasi-totalité du café de spécialité. Originaire des forêts d'altitude du sud-ouest éthiopien, c'est une espèce tétraploïde, autogame, représente ~60 % de la production mondiale, cultivé à 800-2

• Quelle est la différence entre Arabica et Robusta ?

  Arabica (Coffea arabica) et Robusta (Coffea canephora) sont deux espèces botaniques distinctes du genre Coffea. L'Arabica, plus ancien et plus délicat, pousse en altitude et offre des profils complexes, sucrés, acidulés. Le Robusta, plus rustique, plus riche : 80-100 mg par tasse filtre (240 ml), 60

• Qu'est-ce que le Laurina (Bourbon Pointu) ?

  Le Laurina, aussi connu sous le nom de Bourbon Pointu, est une mutation naturelle du Bourbon rouge caractérisée par des grains allongés en forme de pointe et une teneur en caféine naturellement très basse, environ deux à trois fois inférieure à celle d'un : 80-100 mg par tasse filtre (240 ml), 60-90

• Qu'est-ce qu'un hybride F1 en café ?

  Le concept d'hybride F1 est emprunté à la génétique végétale classique, où il désigne la première génération issue du croisement de deux lignées parentales homozygotes (pures). Dans le contexte du café arabica, la création d'hybrides F1 représente l'une des avancées les plus significatives en généti

• Qu'est-ce que la variété Castillo ?

  Castillo est une variété développée par Cenicafé — le centre de recherche de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia — et officiellement lancée en 2005, bien que son développement ait démarré bien avant. Elle est issue d'un programme de croisements complexes impliquant le Caturra (pour la pr

• Qu'est-ce que la variété Centroamericano ?

  Centroamericano, communément appelé H1, est un hybride F1 développé par le CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza) au Costa Rica, dans le cadre de programmes de recherche collaboratifs associant notamment le CIRAD et des partenaires industriels. Il est issu d'un croisement en

• Qu'est-ce que la variété Mundo Novo ?

  Mundo Novo est un hybride naturel découvert dans les années 1940 dans la région de Mineiros do Tietê, dans l'État de São Paulo, au Brésil. Son nom — « Nouveau Monde » en portugais — évoque l'espoir de renouveau que représentait cette variété pour une filière brésilienne alors en pleine restructurati

• Qu'est-ce que la variété SL-34 ?

  SL-34 est une sélection réalisée dans les années 1930 par les Scott Agricultural Laboratories (d'où le préfixe « SL ») à Muguga, au Kenya. L'objectif initial était de sélectionner des variétés adaptées aux conditions locales de production et capables de délivrer des rendements satisfaisants. SL-34 a

• Qu'est-ce que le Maragogype ?

  Le Maragogype est une mutation naturelle du Typica, découverte en 1870 dans la région de Maragogipe, dans l'État de Bahia au Brésil. Sa caractéristique la plus frappante est la taille exceptionnelle de ses grains — environ deux à trois fois plus grands que la moyenne — qui lui vaut le surnom populai

• Quelle est la différence entre Bourbon rouge et Bourbon jaune ?

  Le Bourbon est l'une des deux variétés fondatrices de l'arabica cultivé avec le Typica — introduit à La Réunion (anciennement Bourbon) par les Français au début du XVIIIe siècle, il a ensuite essaimé au Brésil, en Amérique centrale et en Afrique de l'Est. Initialement, le Bourbon était rouge : ses c

• Qu'est-ce que le Robusta (Coffea canephora) ?

  Le Robusta est le nom commercial de Coffea canephora, seconde espèce commerciale du genre Coffea après l'Arabica. Plus rustique, plus riche en caféine et plus résistante aux maladies, elle représente environ 40 % de la production mondiale de café et domine au Vietnam, en Indonésie, en Ouganda et en

• Quelle est la différence entre Typica Nacional et Criollo ?

  Typica Nacional et Criollo sont deux termes qui désignent souvent les mêmes populations de Typica présentes en Amérique latine depuis l'époque coloniale, mais leur usage varie selon les pays et les contextes. « Nacional » qualifie l'une des premières variétés Arabica domestiquées, cultivée à 1 000-2

• Qu'est-ce que la variété Bourbon ?

  Bourbon est l'une des deux lignées ancestrales d'Arabica hors d'Éthiopie, née d'une mutation apparue sur l'île Bourbon (aujourd'hui La Réunion) après l'introduction de plants yéménites au début du XVIIIe siècle. Plus productive que Typica, représente ~70% de la production mondiale, cultivé à 800-2 2

• Qu'est-ce que la variété Catuai ?

  Catuai est un hybride d'Arabica créé au Brésil en 1949 à l'Instituto Agronômico de Campinas (IAC) en croisant Mundo Novo et Caturra Jaune. Elle combine le nanisme et la précocité de Caturra avec la vigueur et le corps de Mundo Novo, et reste l'une des variétés les plus plantées d'Amérique latine, pa

• Qu'est-ce que la variété Caturra ?

  Caturra est une mutation naine de la variété Bourbon, découverte au Brésil dans l'État de Minas Gerais entre 1915 et 1918. Sa petite taille facilite la récolte et la haute densité de plantation, ce qui en a fait, au XXe siècle, la variété dominante de nombreux pays d'Amérique latine, avec un profil

• Qu'est-ce que la variété Eugenioides ?

  Coffea eugenioides est l'une des deux espèces parentales de Coffea arabica — avec Coffea canephora (Robusta) — issue de leur hybridation naturelle en Éthiopie il y a environ 350 000 à 610 000 ans (Salojärvi 2024). Extrêmement rare en culture commerciale, elle présente une teneur en caféine quasi nul

• Qu'est-ce qu'une variété à faible caféine naturellement ?

  Les variétés à faible caféine naturellement sont des espèces ou mutations de caféiers qui produisent naturellement peu ou pas de caféine, sans traitement chimique ni décaféination artificielle. Les exemples les plus connus sont le Laurina (Bourbon Pointu) avec environ 0,6–0,8 % de caféine, et Coffea

• Qu'est-ce que la variété Geisha (Gesha) ?

  Geisha, aussi orthographiée Gesha, est une variété d'Arabica originaire des forêts d'Éthiopie, collectée dans les années 1930 près du village de Gesha, puis révélée au monde entier en 2004 par la famille Peterson sur la Hacienda La Esmeralda à Boquete (Panama). Elle est célèbre pour un profil tasse

• Pourquoi la variété compte-t-elle dans le goût du café ?

  La variété détermine le patrimoine génétique du caféier et donc le socle aromatique potentiel d'une tasse — jasmin chez Geisha, cassis chez SL28, caramel chez Bourbon, chocolat chez Caturra. Le terroir, le traitement et la torréfaction modulent cette base, mais ne peuvent pas faire goûter une Geisha

• Qu'est-ce qu'une variété landrace éthiopienne ?

  Les variétés landrace éthiopiennes — souvent appelées « heirloom » dans le commerce — désignent les populations locales de Coffea arabica qui poussent à l'état semi-sauvage ou cultivé depuis des siècles dans les forêts et jardins d'Éthiopie, représente ~70% de la production mondiale, cultivé à 800-2

• Qu'est-ce que la variété Pacamara ?

  La Pacamara est une variété arabica hybride créée au Salvador en 1958 par l'ISIC (Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café), résultant du croisement entre la variété Pacas (mutation naine de Bourbon) et la variété Maragogype (mutation géante de Typica). Elle est réputée pour ses très gros g

• Qu'est-ce que la variété Pacas ?

  La Pacas est une variété Arabica compacte, découverte au Salvador en 1949 sur la finca de la famille Pacas. Issue d'une mutation naturelle du Bourbon rouge, elle présente un port nain qui facilite la récolte manuelle et une bonne résistance au vent, tout en produisant des tasses propres et équilibré

• Qu'est-ce qu'une variété résistante à la rouille ?

  Une variété résistante à la rouille est un caféier dont le génome porte des gènes de résistance à Hemileia vastatrix, le champignon responsable de la rouille orangée. La plupart de ces variétés — Catimor, Sarchimor, Castillo, Marsellesa, Ruiru 11, Batian — descendent de l'Hibrido de Timor, hybride n

• Qu'est-ce que la variété SL-28 ?

  SL-28 est une variété d'Arabica kenyane sélectionnée dans les années 1930 par les Scott Laboratories de Nairobi à partir d'une souche bourbon tanzanienne tolérante à la sécheresse. Réputée pour son profil vin-cassis-agrumes et son acidité tartrique intense, elle est devenue l'une des signatures sens

• Qu'est-ce que la variété Stenophylla et pourquoi intéresse-t-elle les chercheurs ?

  Coffea stenophylla est une espèce africaine de caféier, considérée quasi éteinte depuis le début du XXe siècle, et redécouverte à l'état sauvage en Sierra Leone en décembre 2018 (publication scientifique Nature Plants en 2021). Elle intéresse les chercheurs car elle tolère des températures nettement

• Qu'est-ce que la variété Sudan Rume ?

  Sudan Rume est une variété de Coffea arabica d'origine sauvage, collectée sur le plateau de Boma, dans l'actuel Soudan du Sud. Introduite dans les programmes de sélection internationaux au milieu du XXe siècle, elle se distingue par une génétique très divergente…

• Qu'est-ce que la variété Typica ?

  Typica est la variété ancestrale d'Arabica cultivée à l'extérieur de l'Éthiopie, à la racine de la quasi-totalité des variétés d'Amérique centrale et du Sud. Originaire des caféiers yéménites exportés au XVIIe siècle via Moka, elle offre une tasse délicate, douce, à 100 °C, pression vapeur ~2 bars,

• Quelle est la différence entre variétés nobles et hybrides modernes ?

  Les variétés nobles — Typica, Bourbon, Geisha, SL28, Heirloom éthiopien — sont issues de mutations ou sélections anciennes avec une qualité en tasse reconnue mais une faible productivité et une sensibilité aux maladies. Les hybrides modernes — Catimor, Castillo, Marsellesa, hybrides F1 WCR — résulte