Grade (Kaffeeklassifizierung)

Grade bezeichnet die Qualitätsstufe von Rohkaffee basierend auf Defektanzahl, Feuchtigkeit, Siebgröße und Cupping-Ergebnis. SCA Grade 1: keine primären Defekte, unter 5 sekundäre Defekte per 300 g, Cupping-Score über 80.

Hintergrund & Kontext

Rohkaffee-Grading ist ein international nicht vollstaendig harmonisiertes System - jedes Ursprungsland hat eigene Klassifizierungskriterien, was den Vergleich komplex macht. Das SCA-System gilt als de-facto-Standard im Specialty-Bereich: Grade 1 fordert null primaere Defekte und weniger als fuenf sekundaere Defekte per 300 Gramm Probe sowie einen Cupping-Score von mindestens 80 von 100 Punkten. Grade 2 erlaubt bis zu drei primaere und bis zu fuenf sekundaere Defekte. Primaere Defekte umfassen volle schwarze, volle saure und stark belaedigte Bohnen; sekundaere Defekte sind halb-schwarze, halb-saure oder gebrochene Bohnen. Aethiopien nutzt ein G1-G9-System; Kenia ein AA-A-B-C-E-PB-Siebsystem; Brasilien NY2-NY6; Kolumbien ein eigenes System nach Siebgroesse und Regionen. Fuer den deutschen und oesterreichischen Verbraucher ist das Grade-System oft unsichtbar - es bestimmt aber entscheidend, ob ein Kaffee als Specialty auf dem Markt erscheint oder als Commodity verarbeitet wird.

Praktische Anwendung

Grade als Einkaufsindikator verstehen: Specialty Coffee per Definition = SCA Grade 1 mit Cupping-Score ab 80. Kaffees, die als Specialty vermarktet werden, sollten diesen Standard erfullen. Auf Roestereiwebseiten und Verpackungen findet man manchmal direkte Grade-Angaben oder Cupping-Scores - diese sind aussagekraeftig. Fehlt eine Grade-Angabe, koennen Cupping Notes indirekte Hinweise geben: Je spezifischer und positiver die Aromen beschrieben werden, desto wahrscheinlicher handelt es sich um hochgradige Ware. Fuer Enthusiasten: Lerne das Grading-System deines Lieblingsursprungs. Kenianische AA-Bohnen sind die groessten Siebklassen, aber nicht zwingend die qualitativ besten - Kenias PB (Peaberry) und AB werden oft als besonders aromatisch eingeschaetzt. Aethiopische G1-Kaffees sind verlasslich hochwertig.

Verwandte Begriffe

SCA Grade 1, Defekte, Cupping-Score, Specialty Coffee, Rohkaffee, Siebgroesse, Kenia AA, Aethiopien G1, Brasilien NY2, Qualitaetskontrolle, Q-Grader.