Was ist brasilianischer Kaffee?

Brasilien ist Welt-Top-Produzent (37 % Welternte, ~ 60 Mio. Säcke). Hauptanbauländer Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo. Mengenmäßig dominant Commodity, aber wachsendes Specialty-Segment. Cup-Profile: Schokolade, Karamell, Mandel, niedrige Säure. Sorten: Mundo Novo, Catuai, Bourbon. Aufbereitung: pulped natural (»Cereja Descascado«) und naturals dominant. Specialty-Hotspots: Mantiqueira, Cerrado, Sul de Minas.

Geographie und Skala: Brasilien ist mit Abstand größter Kaffee-Produzent (37 % Welternte). Anbau in 14 Bundesstaaten, dominant Minas Gerais (50 % der brasilianischen Produktion), São Paulo, Espírito Santo (Robusta-dominant, Conilon). Höhenlagen variabel: 600-1.450 m (Mantiqueira), 800-1.250 m (Cerrado), 800-1.450 m (Sul de Minas).

Varietäten und Aufbereitung: 1) Mundo Novo — historisch dominant, Bourbon × Sumatra Typica-Hybrid (1943). 2) Catuai — Mundo Novo × Caturra (1949), heute weit verbreitet. 3) Bourbon — Premium-Specialty, Yellow Bourbon klassisch brasilianisch. 4) Aufbereitung: pulped natural / »Cereja Descascado« (Brasilien-Innovation 1990er) + naturals dominant + zunehmend washed-Specialty-Lots.

Cup-Profile: 1) Klassisch brasilianisch — Schokolade-Karamell-Mandel, niedrige Säure, mittlerer-voller Körper. Universal für Espresso-Blends (klassische italienische Tradition). Cup-Werte 82-86 (Standard) bis 86-90 (Specialty). 2) Mantiqueira de Minas — höhere Lagen (1.000-1.450 m), Cup-Werte 85-89, fruchtigere Profile. 3) Cerrado Mineiro — klassische Schokolade-Mandel. 4) Sul de Minas — balance Schokolade-Frucht. Belgische Cafés mit Brasilien: Universal — fast jeder Espresso-Blend hat Brasilien als Hauptkomponente.

Brasilien — Hauptregionen