Origines et terroirs
Origines et terroirs : Toutes les questions du silo, listées avec leur réponse rapide. Cliquez pour la fiche complète. 65 questions.
Pourquoi l'altitude influence-t-elle la qualité du café ?
L'altitude influence la qualité du café parce qu'elle abaisse la température moyenne, ralentit la maturation des cerises, augmente la densité du grain et concentre les acides, les sucres et les précur
Qu'est-ce que Antigua au Guatemala ?
Antigua est la région caféière la plus réputée du Guatemala, située dans une vallée entourée de trois volcans actifs, Agua, Fuego et Acatenango, à environ 1 500 mètres d'altitude. Ses sols volcaniqu
Qu'est-ce que l'Antioquia en Colombie ?
L'Antioquia est le département le plus peuplé de Colombie et l'un des plus importants producteurs de café du pays, avec environ 120 000 familles caféières réparties sur plus de 130 000 hectares. Régio
Qu'est-ce que le café Bali Kintamani ?
Le café Kintamani est un Arabica produit sur les flancs du volcan Batur dans le district de Kintamani au nord de Bali, Indonésie, à des altitudes de 900 à 1 700 mètres. Il est remarquable pour ses pro
Qu'est-ce que le Blue Mountain de Jamaïque ?
Le Jamaica Blue Mountain est un café cultivé sur les Blue Mountains de Jamaïque, à des altitudes de 900 à 1 700 m, protégé par une appellation géographique stricte depuis 1981. Produit en très petites
Qu'est-ce que Boquete au Panama ?
Boquete est une petite ville de montagne dans la province de Chiriquí au Panama, devenue l'épicentre mondial du café de spécialité premium depuis la révélation de la variété Geisha dans les années 200
Qu'est-ce que le café de Bolivie ?
La Bolivie cultive du café principalement dans la région des Yungas, au nord-est de La Paz, une zone de transition entre les hauts plateaux andins et le.
Qu'est-ce que le café brésilien ?
Le Brésil est le premier producteur mondial de café depuis 1840 : environ 3,5 millions de tonnes par an, soit 35 à 40 % du café de la planète. Cultivé à moyenne altitude (800-1 300 m) dans les États d
Qu'est-ce que le café du Burundi ?
Le café du Burundi est un Arabica lavé cultivé en altitude dans les collines du centre et du nord du pays, entre 1 400 et 2 000 mètres. Presque 100 % Bourbon et ses descendants, il donne un profil pro
Qu'est-ce que le café de Chine (Yunnan) ?
Le café s'est implanté dans le Yunnan dans les années 1950, principalement grâce à des programmes gouvernementaux qui y voyaient une culture.
Qu'est-ce que le café colombien ?
La Colombie est le troisième producteur mondial de café et le deuxième d'Arabica, avec environ 12 millions de sacs de 60 kg par an. Cultivé sur les trois chaînes andines entre 1 200 et 2 100 m, majori
Qu'est-ce que le café du Honduras ?
Le café du Honduras est aujourd'hui le premier volume d'Amérique centrale et le cinquième au niveau mondial, avec environ 400 000 tonnes par an, presque entièrement Arabica et cultivé entre 1 000 et 1
Qu'est-ce que le café du Rwanda ?
Le café du Rwanda est un Arabica lavé d'altitude, cultivé essentiellement entre 1 400 et 2 000 mètres sur les collines du pays. Son profil est clair, brillant, à dominante d'agrumes, de fleurs blanche
Qu'est-ce que le café du Vietnam ?
Le Vietnam est le deuxième producteur mondial de café avec près de 1,8 million de tonnes par an, dont plus de 95 % de Robusta (Coffea canephora). Cultivé sur les hauts plateaux du centre, en particul
Qu'est-ce que le café du Yémen ?
Le café du Yémen est l'un des plus anciens cafés commerciaux du monde, cultivé depuis le XVe siècle sur les terrasses des montagnes de l'ouest du pays, entre 1 500 et 2 400 mètres d'altitude. Traité e
Qu'est-ce que le café d'Équateur ?
L'Équateur cultive du café dans trois grandes zones agroclimatiques : la côte pacifique (province de Manabí, qui domine la production nationale avec.
Qu'est-ce que le café d'Éthiopie ?
L'Éthiopie est le berceau biologique et historique de Coffea arabica : l'espèce y pousse à l'état sauvage dans les forêts du Sud-Ouest. Le pays produit environ 450 000 tonnes par an, majoritairement s
Qu'est-ce que le café des Galápagos ?
Le café des Galápagos est l'une des productions caféières les plus rares et les plus géographiquement distinctives au monde. Cultivé exclusivement sur l'île de San Cristóbal dans l'archipel équatorien
Qu'est-ce que le café du Guatemala ?
Le Guatemala produit environ 200 000 tonnes de café par an sur des terres volcaniques de haute altitude (1 300-2 000 m), avec huit régions aux profils bien distincts officiellement codifiées par Anaca
Qu'est-ce que le café d'Haïti et son potentiel ?
Haïti possède l'une des histoires caféières les plus riches et les plus tragiques des Caraïbes. Anciennement premier exportateur mondial de café au XVIIIe siècle, le pays produit aujourd'hui un café c
Qu'est-ce que le café indonésien ?
L'Indonésie est le quatrième producteur mondial de café, avec environ 660 000 tonnes par an (dont 80 % de Robusta, 20 % d'Arabica). Ses îles caféières historiques, Sumatra, Java, Sulawesi, Flores, Ba
Qu'est-ce que le café du Kenya ?
Le café kényan est l'un des plus distinctifs au monde : cultivé à haute altitude (1 400-2 100 m) sur les contreforts du mont Kenya, issu majoritairement des variétés SL28 et SL34, traité en double lav
Qu'est-ce que le café du Mexique (Chiapas, Oaxaca) ?
Le café mexicain, principalement cultivé dans les États de Chiapas et d'Oaxaca, offre des profils doux, légèrement chocolatés et peu acides, souvent produits par de petits agriculteurs indigènes en al
Qu'est-ce que le café du Nicaragua ?
Le Nicaragua est un Arabica d'altitude cultivé principalement dans le nord du pays, sur les hauts plateaux de Jinotega, Matagalpa et Nueva Segovia, entre 1 000 et 1 700 mètres. Son profil tasse est do
Qu'est-ce que le café d'Ouganda ?
L'Ouganda présente une double identité café unique : d'un côté, les basses terres du lac Victoria et du Nil occidental, qui produisent des.
Qu'est-ce que le café de Papouasie-Nouvelle-Guinée ?
Qu'est-ce que le café de Papouasie-Nouvelle-Guinée ? Qu'est-ce que le café de Papouasie-Nouvelle-Guinée
Qu'est-ce que le café du Pérou ?
La caféiculture péruvienne s'étend principalement dans trois grandes zones : la région de Cajamarca au nord, Cusco et Puno au sud, et la Selva.
Qu'est-ce que le café de Saint-Hélène ?
Le café de l'île de Saint-Hélène, territoire britannique d'outre-mer isolé dans l'Atlantique Sud, est l'une des productions caféières les plus anecdotiques et les plus historiquement significatives au
Qu'est-ce que le café du Salvador ?
Le Salvador est un petit pays à très forte tradition café, dominé par des variétés nobles Bourbon et Pacamara, cultivées à l'ombre d'arbres fruitiers sur les flancs volcaniques entre 1 200 et 1 800 mè
Qu'est-ce que le café de Tanzanie ?
Le café tanzanien tire sa singularité de plusieurs facteurs géographiques et culturels. Les plantations s'étendent principalement dans trois grandes.
Qu'est-ce que le Cauca colombien ?
Le Cauca est un département du sud-ouest de la Colombie, situé entre 1 700 et 2 200 m d'altitude, réputé pour ses cafés équilibrés et complexes à acidité malic (pomme verte) et notes de caramel, noise
Qu'est-ce que le Cerrado Mineiro au Brésil ?
Le Cerrado Mineiro est une région caféière du nord-ouest de l'État de Minas Gerais au Brésil, reconnue comme la première Indication Géographique (IG) du café brésilien en 2005. Son plateau plat, sa sa
Comment choisir une origine de café selon ses goûts ?
Pour choisir une origine de café selon ses goûts, il faut d'abord identifier son profil préféré : fruité-acide (Éthiopie, Kenya), sucré-équilibré (Colombie, Guatemala) ou doux-chocolaté (Brésil, Mexiq
Qu'est-ce que le Costa Rica Tarrazú ?
Tarrazú est une région montagneuse du sud de la vallée centrale du Costa Rica, à 1 200-2 000 m d'altitude, considérée comme le terroir caféier le plus prestigieux du pays. Ses cafés Arabica (Caturra
Pourquoi l'Éthiopie est-elle considérée comme le berceau du café ?
L'Éthiopie est considérée comme le berceau du café parce que c'est le seul pays au monde où Coffea arabica pousse à l'état sauvage dans les forêts naturelles, principalement dans les régions de Kaffa
Qu'est-ce que la Finca La Palma y El Tucán en Colombie ?
La Palma y El Tucán est une estate de café de spécialité colombienne, reconnue internationalement comme l'un des centres d'innovation les plus avancés en fermentation et en développement variétal. Sit
Quelle est la différence entre café Geisha panaméen et Geisha éthiopien ?
Le Geisha panaméen et le Geisha éthiopien partagent la même origine génétique, la variété Gesha collectée en Éthiopie en 1931, mais expriment des profils sensoriels différents en raison de leurs ter
Qu'est-ce que le café Gesha Village en Éthiopie ?
Gesha Village est une estate de café de spécialité de haute altitude (1 900-2 200 m) située dans la zone de Bench Sheko, en Éthiopie sud-ouest. Fondée en 2011 par une équipe d'investisseurs passionnés
Quelles sont les grandes origines productrices de café dans le monde ?
Le café est produit dans environ soixante-dix pays situés le long de la « ceinture du café », entre le tropique du Cancer et celui du Capricorne. Quatre régions dominent la production mondiale : Améri
Qu'est-ce que le Guji ?
Guji est une zone du sud de l'Éthiopie, dans la région Oromia, détachée commercialement du Sidamo voisin dans les années 2010. Ses altitudes élevées (1 800-2 300 m), ses sols rouges volcaniques et son
Qu'est-ce que le Harrar ?
Harrar est un café éthiopien cultivé dans les hauts plateaux de l'Est, autour de la ville historique de Harar, à des altitudes de 1 500 à 2 100 m. Il est presque toujours traité en nature (dry process
Qu'est-ce que Huehuetenango ?
Huehuetenango est la région caféière la plus septentrionale et la plus haute du Guatemala, située à la frontière mexicaine dans la Sierra de los Cuchumatanes. Ses altitudes extrêmes, certaines parcel
Qu'est-ce que le Huila en Colombie ?
Huila est un département du sud-ouest de la Colombie, considéré comme l'une des régions caféières de spécialité les plus remarquables au monde. Ses altitudes extrêmes (1 500-2 000 m), ses deux saisons
Qu'est-ce que le café de l'Inde (Monsooned Malabar) ?
Le Monsooned Malabar est un café indien unique, fabriqué à partir de grains Arabica ou Robusta exposés pendant huit à seize semaines aux vents chargés de la mousson du sud-ouest sur la côte de Malabar
Qu'est-ce que le Java indonésien ?
Java est une île indonésienne dont le café a joué un rôle fondateur dans l'histoire mondiale de la boisson : c'est par Java que le café arabica a atteint l'Europe au XVIIe siècle, via la Compagnie hol
Qu'est-ce que Kiambu au Kenya ?
Kiambu est un comté du Kenya situé à la périphérie nord de Nairobi, sur les versants sud du mont Kenya, réputé historiquement comme l'un des berceaux du café kenyan de qualité. Bien que sa surface caf
Qu'est-ce que le Kona d'Hawaï ?
Le Kona est un café cultivé sur la ceinture côtière ouest de la Big Island d'Hawaï, sur les pentes volcaniques du Mauna Loa et du Hualalai, entre 150 et 900 m d'altitude. Protégé par un label depuis 1
Qu'est-ce qu'un micro-lot de café ?
Un micro-lot de café est un lot de café vert issu d'une parcelle unique, d'un groupe précis de producteurs ou d'un processus de fermentation distinct, en quantité limitée, généralement entre 100 et 1
Quelles sont les micro-régions émergentes au Rwanda ?
Le Rwanda est l'un des terroirs caféiers d'Afrique de l'Est qui a connu le développement le plus rapide en matière de qualité depuis les années 2000. Au-delà des zones historiquement reconnues comme N
Qu'est-ce que le Nariño en Colombie ?
Nariño est un département du sud de la Colombie, à la frontière avec l'Équateur, réputé pour ses altitudes parmi les plus élevées de tout le pays caféier, certaines parcelles dépassent 2 300 mètres.
Qu'est-ce que Nyeri au Kenya ?
Nyeri est le comté kenyan considéré comme produisant le café le plus qualitatif du pays, situé sur les versants est et sud du mont Kenya à des altitudes de 1 500 à 1 900 mètres. Ses sols volcaniques r
Qu'est-ce que le Panama Geisha ?
Le Panama Geisha (parfois orthographié Gesha) est une variété d'Arabica originaire d'Éthiopie, redécouverte au Panama dans les années 1960 et rendue célèbre en 2004 lors du concours Best of Panama. Cu
Qu'est-ce qu'un peaberry et quelles origines en sont célèbres ?
Un peaberry (ou caracolillo en espagnol) est un grain de café unique et arrondi qui se forme lorsqu'une seule graine se développe à l'intérieur de la cerise de café, au lieu des deux grains plats habi
Quels sont les profils typiques de café d'Amérique centrale ?
Les cafés d'Amérique centrale, Guatemala, Costa Rica, Honduras, Salvador, Nicaragua, Panama, sont globalement équilibrés, avec un corps moyen, une acidité douce de type pomme ou agrumes et une palet
Quels sont les profils typiques de café d'Asie-Pacifique ?
Les cafés d'Asie-Pacifique, Indonésie, Vietnam, Inde, Papouasie-Nouvelle-Guinée, Timor, se distinguent par un corps généralement lourd, une acidité basse à modérée, et une palette aromatique terreus
Quels sont les profils typiques de café africain ?
Les cafés africains se distinguent par une acidité vive, un aromatique souvent floral et fruité, un corps généralement léger à moyen et une grande complexité. Chaque pays producteur, Éthiopie, Kenya
Qu'est-ce que la route historique du café Moka ?
La route historique du Moka désigne le circuit commercial qui, du XVe au XVIIIe siècle, faisait transiter le café depuis les montagnes d'Éthiopie et du Yémen vers l'Europe via le port yéménite de Moka
Qu'est-ce que le Sidamo ?
Sidamo (aujourd'hui Sidama Region) est une vaste région du sud de l'Éthiopie produisant environ un tiers du café éthiopien, soit l'un des plus gros volumes de café de spécialité au monde. Contrairemen
Qu'est-ce que la région de Sidra éthiopienne ?
Sidra est le nom donné à une variété de café éthiopienne, et non une région géographique stricto sensu, identifiée et cultivée principalement dans la zone de Guji (Oromia). Son origine exacte reste
Qu'est-ce que le Sul de Minas au Brésil ?
Le Sul de Minas est une région caféière du sud de l'État de Minas Gerais au Brésil, l'une des plus productrices du pays avec environ 30 % de la production totale de café brésilien. Ses reliefs acciden
Qu'est-ce que le Sumatra Mandheling ?
Le Sumatra Mandheling est un café indonésien cultivé sur les hauts plateaux du nord de l'île de Sumatra, dans la province d'Aceh et autour du lac Toba. Il est reconnaissable à son corps très lourd, sa
Qu'est-ce que le terroir en café ?
Le terroir d'un café est l'ensemble des conditions naturelles et culturelles qui façonnent le grain : sol (minéralité, drainage, pH), altitude, climat (température, pluie, vent), exposition, variété d
Qu'est-ce qu'un terroir volcanique et pourquoi est-il recherché ?
Un terroir volcanique en café désigne des zones de culture situées sur ou à proximité de formations volcaniques, cendres, andosols, rhyolites, qui confèrent aux sols une composition minérale unique
Qu'est-ce que le Toraja de Sulawesi ?
Le Toraja est un café Arabica produit dans les hauts plateaux des monts Latimojong sur l'île de Sulawesi (anciennement Célèbes) en Indonésie. Traité selon le procédé « giling basah » (wet-hulling ou d
Qu'est-ce que le Yirgacheffe ?
Yirgacheffe est un woreda (district) situé dans la région de Gedeo, au sud de l'Éthiopie, considéré comme l'un des terroirs de café les plus prestigieux au monde. Son nom désigne à la fois la zone géo