Americano zubereiten (und Long Black): Rezept und Verhältnis
Ein Americano ist ein Espresso, mit heißem Wasser verlängert. Das Kaffee-Wasser-Verhältnis reicht von 1:2 bis 1:4, meist um 1:3, für ein Serviervolumen von etwa 150 bis 240 ml. Der Kernunterschied: Beim Americano bezieht man den Espresso und gießt das Wasser darüber, was die Crema bricht und eine weiche Tasse ergibt. Beim Long Black (dem australischen und neuseeländischen Stil) gießt man zuerst das heiße Wasser und den Espresso darüber, was die Crema erhält und mehr Körper behält. Wasser verdünnt das Koffein nicht: ein doppelter Americano bleibt um 120 bis 130 mg, wie sein doppelter Espresso.
- Kaffeebasis: einfacher oder doppelter Espresso, etwa 30 bis 60 ml
- Heißes Wasser: 120 bis 180 ml bei etwa 85 bis 90 Grad Celsius
- Kaffee-Wasser-Verhältnis: 1:2 bis 1:4, oft um 1:3
- Serviervolumen: 150 bis 240 ml für einen Americano, straffer für einen Long Black (120 bis 150 ml)
- Eingießreihenfolge: Espresso dann Wasser = Americano; Wasser dann Espresso = Long Black
- Koffein: gleich wie beim Basisespresso, etwa 120 bis 130 mg für einen doppelten
Was ein Americano ist
Der Americano, oder caffè americano, ist einer der einfachsten Kaffees im Repertoire: ein Espresso, etwas heißes Wasser, mehr nicht. Die Idee ist, die Konzentration eines Espresso zu einem längeren, leichter trinkbaren schwarzen Kaffee zu strecken, ohne ihn zu einer wässrigen Tasse zu verdünnen. Genau darin liegt die Kunst. Man will das Volumen von Filterkaffee, aber mit der Tiefe und dem Charakter eines gut bezogenen Espresso dahinter.
Sein Name trägt eine Kriegsgeschichte. Der am häufigsten genannte Ursprung verweist auf amerikanische Soldaten, die im Zweiten Weltkrieg in Italien stationiert waren. An Filterkaffee gewöhnt, fanden sie den italienischen Espresso zu intensiv und schnitten ihn mit heißem Wasser, um etwas Vertrautes zurückzuholen. Die Italiener nannten das Ergebnis caffè americano, amerikanischer Kaffee. Wie bei den meisten solcher Erzählungen nimmt man es am besten als weit verbreitete Anekdote und nicht als in Stein gemeißeltes Datum, doch sie fasst die Logik des Getränks gut zusammen: ein Espresso gestreckt für einen Gaumen, der an langen Kaffee gewöhnt ist.
Das Wichtigste dreht sich um ein Wort: Reihenfolge. Je nachdem, ob man das Wasser vor oder nach dem Espresso zugibt, erhält man zwei verschiedene Getränke. Espresso zuerst, Wasser danach: das ist der Americano, und das fallende Wasser bricht die Crema. Wasser zuerst, Espresso danach: das ist der Long Black, berühmt geworden in Australien und Neuseeland, wo der Espresso über das Wasser gleitet und seine Cremaschicht behält. Dieselben Zutaten, umgekehrter Handgriff, anderes Ergebnis.
Zutaten und Ausrüstung
Für einen Americano zu Hause hängt alles von der Qualität des Basisespresso und von heißem Wasser mit der richtigen Temperatur ab. Die Liste ist kurz.
- 18 bis 20 g frisch gemahlener Kaffee für Espresso, feiner Mahlgrad (doppelter Siebträger)
- 120 bis 180 ml heißes Wasser bei etwa 85 bis 90 Grad Celsius, knapp unter dem Siedepunkt
- Gefiltertes Wasser für die Maschine, das bei einem so puren Getränk viel ausmacht
- Eine Espressomaschine, einen Wasserkocher oder den Heißwasserauslauf der Maschine und eine Tasse von 150 bis 240 ml
- Eine Waage und idealerweise ein Thermometer, um die richtige Wassertemperatur zu treffen
Die Schritte Schritt für Schritt
Der Erfolg hängt an zwei Einstellungen: einem sauberen, gut extrahierten Espresso und heißem Wasser knapp unter dem Siedepunkt. Zu heißes Wasser verbrennt den Kaffee und bringt Bitterkeit; lauwarmes Wasser ergibt eine flache Tasse.
- Mahlgrad und Dosis einstellen. Wiegen Sie 18 bis 20 g frisch gemahlenen Kaffee für einen doppelten Siebträger ab, mit feinem Espressomahlgrad. Verteilen Sie das Pulver gleichmäßig und tampern Sie eben.
- Wasser erhitzen. Bringen Sie gefiltertes Wasser auf etwa 85 bis 90 Grad Celsius. Wenn Sie einen Wasserkocher nutzen, lassen Sie das eben gekochte Wasser etwa dreißig Sekunden ruhen, bevor Sie eingießen: knapp unter den Siedepunkt zu fallen, verhindert, dass Sie den Kaffee garen.
- Espresso beziehen. Starten Sie die Extraktion eines doppelten Espresso, etwa 60 ml, in 25 bis 30 Sekunden. Ein intensiver, sirupartiger Kaffee gibt dem Americano Körper; für eine leichtere Tasse funktioniert auch ein einfacher Shot von etwa 30 ml.
- Mit heißem Wasser verlängern. Für einen Americano gießen Sie den Espresso in die Tasse von 150 bis 240 ml und geben 120 bis 180 ml heißes Wasser darüber, mit Ziel eines Verhältnisses von etwa 1:3. Für einen Long Black kehren Sie es um: zuerst das heiße Wasser in die Tasse, dann den Espresso direkt darüber beziehen, was die Crema erhält. Probieren Sie und passen Sie die Wassermenge über mehrere Tassen an, je nachdem, ob Sie die Tasse straffer oder länger mögen.
Americano, Long Black, Lungo und Espresso: die Tabelle
Diese vier Getränke gehen alle vom selben Espresso aus, unterscheiden sich aber darin, wie das Wasser dazukommt, und damit in der Tasse. Die Werte unten sind übliche Bezugsgrößen der Specialty-Kaffee-Kultur.
| Getränk | Eingießreihenfolge | Kaffee-Wasser-Verhältnis | Volumen und Profil |
|---|---|---|---|
| Americano | Espresso dann heißes Wasser | etwa 1:3 (1:2 bis 1:4) | 150 bis 240 ml, weich und glatt, Crema gebrochen |
| Long Black | heißes Wasser dann Espresso | etwa 1:2 | 120 bis 150 ml, straffer, Crema erhalten |
| Lungo | Wasser durch das Mahlgut gepresst | lange Extraktion, kein Wasser zugegeben | 60 bis 120 ml, bitterer, länger bezogen |
| Espresso | kein Wasser zugegeben | ohne Verdünnung | 25 bis 60 ml, konzentriert, dicke Crema |
Kurz gesagt: Der Americano und der Long Black gehen vom selben Paar Espresso und heißem Wasser aus, aber die Eingießreihenfolge ändert alles. Der Lungo verdünnt nicht nachträglich: man presst mehr Wasser während der Extraktion durch das Mahlgut, was den Shot verlängert, aber auch mehr Bitterkeit zieht. Der Espresso schließlich bleibt die konzentrierte Basis, von der all diese Tassen abstammen.
Häufige Fragen zum Americano
Was ist der Unterschied zwischen einem Americano und einem Long Black?
Der Unterschied liegt in der Eingießreihenfolge. Beim Americano bezieht man zuerst den Espresso und gießt dann heißes Wasser darüber, was die Crema bricht und eine weichere, glattere Tasse ergibt. Beim Long Black (dem australischen und neuseeländischen Stil) gießt man zuerst das heiße Wasser und bezieht den Espresso darüber, was die Crema erhält und mehr Körper behält. Der Long Black ist außerdem oft straffer, um ein Verhältnis von 1:2, in einer kleineren Tasse.
Welches Verhältnis hat ein Americano?
Ein Americano nutzt ein Espresso-Wasser-Verhältnis, das von 1:2 bis 1:4 reicht, meist um 1:3. In der Praxis wird ein doppelter Espresso von etwa 60 ml mit 120 bis 180 ml heißem Wasser bei etwa 85 bis 90 Grad Celsius verlängert, für ein Serviervolumen von rund 150 bis 240 ml. Je mehr Wasser man zugibt, desto länger und milder die Tasse.
Hat ein Americano mehr Koffein als ein Espresso?
Nein. Das heiße Wasser verlängert das Volumen, fügt aber kein Koffein hinzu. Ein Americano enthält daher etwa so viel Koffein wie der Espresso, auf dem er aufbaut: etwa 120 bis 130 mg für einen doppelten Espresso, gegenüber etwa 60 bis 75 mg für einen einfachen. Das Getränkevolumen ändert sich, nicht die Koffeindosis.
Woher kommt der Name Americano?
Der Name hängt mit amerikanischen Soldaten zusammen, die im Zweiten Weltkrieg in Italien stationiert waren. An Filterkaffee gewöhnt, fanden sie den italienischen Espresso zu intensiv und verlängerten ihn mit heißem Wasser, um ihrem gewohnten Kaffee näherzukommen. Die Italiener nannten diese Zubereitung caffè americano, amerikanischer Kaffee. Es ist der am häufigsten genannte Ursprung, am besten als weit verbreitete Geschichte und nicht als feststehende Tatsache zu verstehen.
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