Cortado zubereiten: Rezept und Verhältnis
Ein Cortado ist ein Espresso (einfach oder doppelt), der mit einem gleichen Teil leicht aufgeschäumter Milch geschnitten wird. Das Kaffee-Milch-Verhältnis liegt bei 1:1, für ein Serviervolumen von etwa 90 bis 130 ml in einem kleinen Glas. Sein Markenzeichen: seidige, warme Milch mit sehr dünnem Schaum oder fast keinem, und ein Kaffee, der klar im Vordergrund bleibt. Diese straffe Balance unterscheidet ihn vom Macchiato (mehr Kaffee), vom Flat White (mehr Milch und Schaum) und vom Piccolo.
- Kaffeebasis: einfacher oder doppelter Espresso, etwa 30 bis 60 ml
- Milch: 30 bis 60 ml leicht aufgeschäumte Milch, fast kein Schaum
- Kaffee-Milch-Verhältnis: 1:1, gleiche Teile
- Serviervolumen: 90 bis 130 ml in einem kleinen Glas
- Milchtemperatur: 60 bis 65 Grad Celsius, nie gekocht
- Gesamtzeit: etwa 4 Minuten
Was ein Cortado ist
Der Cortado kommt aus Spanien. Sein Name stammt vom spanischen Verb cortar, schneiden, weil die Milch die Säure und Intensität des Espresso buchstäblich durchschneidet. Das Getränk begann im Baskenland, verbreitete sich über die Iberische Halbinsel von Galicien bis Portugal und reiste weiter nach Lateinamerika. Es ist einer der straffsten Milchkaffees im Specialty-Repertoire, und alles daran ist eine Frage des Maßes.
Was einen Cortado ausmacht, ist das Verhältnis 1:1. In gleichen Teilen halten sich Espresso und aufgeschäumte Milch die Waage, ohne dass eines die Oberhand gewinnt. Die Milch ist nicht da, um den Kaffee zu verlängern, sondern um ihn abzurunden. Man bleibt bei einem kleinen Volumen, etwa 90 bis 130 ml je nach einfachem oder doppeltem Shot, meist in einem kleinen, durchsichtigen Glas serviert. Dieses Glas ist kein Zufall: Es zeigt die klare Linie zwischen Kaffee und Milch, bevor das Eingießen alles vermischt.
Das andere Markenzeichen ist die Milch. Anders als beim Cappuccino oder Flat White verlangt ein Cortado keinen aufgearbeiteten Schaum. Man will kaum texturierte Milch, seidig und warm, mit sehr dünnem Schaum oder fast keinem. In den USA begegnet man auch dem Begriff Gibraltar. Das ist ein Cortado, serviert in einem Libbey-Gibraltar-Glas von 4,5 oz, etwa 130 ml. Die Geschichte geht auf Cafes der San Francisco Bay Area Mitte der 2000er zurück, wo Baristas gleiche Teile Espresso und Milch in genau diesem Glas zu servieren begannen und das Getränk danach benannten. Das Rezept ist dasselbe; Gibraltar benennt zuerst das Gefäß.
Zutaten und Ausrüstung
Für einen Cortado zu Hause ist die Liste minimal. Es sind die Genauigkeit des Shots und die Sanftheit der Milch, die alles machen.
- 18 bis 20 g frisch gemahlener Kaffee für Espresso, feiner Mahlgrad (doppelter Siebträger)
- 60 ml kalte Vollmilch (Vollmilch dämpft am leichtesten zu seidiger Textur; ein Barista-Haferdrink eignet sich ebenfalls)
- Gefiltertes Wasser für die Maschine
- Eine Espressomaschine mit Dampflanze, eine Milchkanne und ein kleines Glas oder eine kleine Tasse von 90 bis 130 ml
- Eine Waage und idealerweise ein Thermometer, um 60 bis 65 Grad Celsius anzupeilen
Die Schritte Schritt für Schritt
Der Erfolg hängt an zwei Handgriffen: einer sauberen Extraktion und Milch, die man erhitzt, ohne Luft einzuziehen. Der Cortado geht schnell, weil es keinen Schaum zu strukturieren gibt wie beim Cappuccino.
- Mahlgrad und Dosis einstellen. Wiegen Sie 18 bis 20 g frisch gemahlenen Kaffee für einen doppelten Siebträger ab, mit feinem Espressomahlgrad. Verteilen Sie das Pulver gleichmäßig und tampern Sie eben, ohne zu forcieren.
- Espresso beziehen. Starten Sie die Extraktion eines doppelten Espresso, etwa 60 ml, in 25 bis 30 Sekunden. Fangen Sie den Shot direkt im kleinen Glas von 90 bis 130 ml auf. Ein intensiver, sirupartiger Kaffee gibt das Rückgrat; für einen kürzeren Cortado funktioniert auch ein einfacher Shot von etwa 30 ml.
- Milch erhitzen ohne aufzuschäumen. Gießen Sie etwa 60 ml kalte Milch in die Kanne. Halten Sie die Dampflanze einen Sekundenbruchteil knapp unter die Oberfläche, um einen Hauch Luft einzuziehen, und tauchen Sie sie dann ein, um einen leichten Strudel zu erzeugen, der erhitzt, ohne aufzublähen. Stoppen Sie den Dampf bei etwa 60 bis 65 Grad Celsius. Das Ziel ist seidige, warme Milch mit sehr dünnem Schaum, keine dicke Schaumkrone.
- Den Espresso schneiden. Klopfen Sie die Kanne kurz an und schwenken Sie die Milch glatt. Gießen Sie sie langsam und gleichmäßig über den Espresso, bis Sie gleiche Teile erreichen, etwa 1:1. Sie können ein kleines Latte-Art-Muster legen, wenn die Textur es zulässt, aber ein Cortado kommt gut ohne aus; was zählt, ist die Balance. Sofort servieren.
Cortado, Macchiato, Flat White und Piccolo: die Tabelle
Diese vier Getränke gehen alle vom selben Paar Espresso und Milch aus, unterscheiden sich aber in Serviervolumen, Milchanteil und damit Kaffeeintensität. Die Werte unten sind übliche Bezugsgrößen der Specialty-Kaffee-Kultur.
| Getränk | Serviervolumen | Kaffee-Milch-Verhältnis | Profil |
|---|---|---|---|
| Cortado | 90 bis 130 ml | etwa 1:1 | kräftiger Kaffee, seidige Milch, fast kein Schaum |
| Macchiato | 60 bis 80 ml | Kaffee dominiert, Milch als Tupfer | Espresso mit einem Hauch Milch markiert |
| Piccolo | 100 bis 120 ml | kurzer Shot mit Milch verlängert | Ristretto gemildert, dünne Schicht texturierter Milch |
| Flat White | 150 bis 160 ml | etwa 1:3 bis 1:4 | mehr Milch, feiner eingearbeiteter Mikroschaum |
Kurz gesagt: Der Cortado liegt zwischen Macchiato und Flat White. Milchiger als der Macchiato, straffer und kaffeebetonter als der Flat White, erkennt man ihn an seinem Verhältnis 1:1 und am Fehlen von aufgearbeitetem Schaum. Der Piccolo ähnelt ihm im kleinen Volumen, geht aber von einem Ristretto aus und setzt mehr auf eine dünne Schicht texturierter Milch.
Häufige Fragen zum Cortado
Welches Verhältnis hat ein Cortado?
Ein Cortado nutzt ein Kaffee-Milch-Verhältnis von 1:1, also gleiche Teile Espresso und aufgeschäumte Milch. In der Praxis wird ein doppelter Espresso von etwa 60 ml mit etwa 60 ml kaum texturierter Milch geschnitten, für ein Serviervolumen von rund 120 bis 130 ml. Mit einem einfachen Shot sinkt man Richtung 90 ml. Der Schaum bleibt sehr dünn, fast nicht vorhanden.
Was ist der Unterschied zwischen einem Cortado und einem Macchiato?
Ein Macchiato ist ein Espresso, der nur mit einem kleinen Löffel Milch markiert wird, etwa 60 bis 80 ml insgesamt, bei dem der Kaffee klar führt. Ein Cortado enthält viel mehr Milch, in gleichen Teilen mit dem Kaffee, für ein Volumen von 90 bis 130 ml und ein runderes Profil. Der Cortado mildert den Espresso, ohne ihn zu ertränken, während der Macchiato ihn fast pur lässt.
Sind ein Cortado und ein Gibraltar dasselbe?
Ein Gibraltar ist ein Cortado, serviert in einem Libbey-Gibraltar-Glas von 4,5 oz, etwa 130 ml. Der Name entstand in Specialty-Cafes der San Francisco Bay Area Mitte der 2000er. In den USA werden Cortado und Gibraltar oft gleichbedeutend verwendet: dasselbe Rezept mit gleichen Teilen, wobei Gibraltar zuerst das Glas bezeichnet.
Muss man die Milch für einen Cortado aufschäumen?
Nicht so wie für einen Cappuccino. Ein Cortado verlangt leicht aufgeschäumte Milch, erhitzt auf etwa 60 bis 65 Grad Celsius, mit sehr dünnem Schaum oder fast keinem. Man will seidige, warme Milch, die sich mit dem Kaffee verbindet, keine dicke Schaumschicht obenauf.
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