Hoe maak je een americano (en long black): recept en verhouding
Een americano is een espresso verlengd met heet water. De koffie-waterverhouding loopt van 1:2 tot 1:4, meestal rond 1:3, voor een serveervolume van ongeveer 150 tot 240 ml. Het kernverschil: voor een americano zet je de espresso en giet je het water erbovenop, wat de crema breekt en een zacht kopje geeft. Voor een long black (de Australische en Nieuw-Zeelandse stijl) giet je eerst het hete water en daarna de espresso erbovenop, wat de crema bewaart en meer body geeft. Water verdunt de cafeine niet: een dubbele americano blijft rond 120 tot 130 mg, net als zijn dubbele espresso.
- Koffiebasis: enkele of dubbele espresso, ongeveer 30 tot 60 ml
- Heet water: 120 tot 180 ml op ongeveer 85 tot 90 graden Celsius
- Koffie-waterverhouding: 1:2 tot 1:4, vaak rond 1:3
- Serveervolume: 150 tot 240 ml voor een americano, strakker voor een long black (120 tot 150 ml)
- Schenkvolgorde: espresso dan water = americano; water dan espresso = long black
- Cafeine: gelijk aan de basisespresso, ongeveer 120 tot 130 mg voor een dubbele
Wat een americano is
De americano, of caffè americano, is een van de eenvoudigste koffies in het repertoire: een espresso, wat heet water, meer niet. Het idee is om de concentratie van een espresso uit te rekken tot een langere, makkelijker drinkbare zwarte koffie, zonder hem te verdunnen tot een waterig kopje. Daar zit precies de kunst in. Je wilt het volume van filterkoffie, maar met de diepte en het karakter van een goed getrokken espresso eronder.
Zijn naam draagt een oorlogsverhaal. De meest geciteerde oorsprong verwijst naar Amerikaanse soldaten die tijdens de Tweede Wereldoorlog in Italie gestationeerd waren. Gewend aan filterkoffie vonden ze de Italiaanse espresso te intens en sneden ze hem met heet water om iets vertrouwds terug te vinden. De Italianen noemden het resultaat caffè americano, Amerikaanse koffie. Zoals bij de meeste van dat soort verhalen neem je het best op als een wijdverbreide anekdote en niet als een in steen gebeitelde datum, maar het vat de logica van de drank goed samen: een espresso uitgerekt voor een gehemelte dat lange koffie gewend is.
Het allerbelangrijkste om te begrijpen draait om een woord: volgorde. Afhankelijk van of je het water voor of na de espresso toevoegt, krijg je twee verschillende dranken. Espresso eerst, water daarna: dat is de americano, en het vallende water breekt de crema. Water eerst, espresso daarna: dat is de long black, beroemd geworden in Australie en Nieuw-Zeeland, waar de espresso over het water glijdt en zijn laagje crema bewaart. Dezelfde ingredienten, omgekeerde handeling, ander resultaat.
Ingredienten en materiaal
Voor een americano thuis hangt alles af van de kwaliteit van de basisespresso en van heet water op de juiste temperatuur. De lijst is kort.
- 18 tot 20 g vers gemalen koffie voor espresso, fijne maling (dubbele filterkorf)
- 120 tot 180 ml heet water op ongeveer 85 tot 90 graden Celsius, net onder het kookpunt
- Gefilterd water voor de machine, wat veel uitmaakt bij zo'n sobere drank
- Een espressomachine, een waterkoker of de heetwateruitloop van de machine, en een kopje van 150 tot 240 ml
- Een weegschaal en bij voorkeur een thermometer om de juiste watertemperatuur te halen
De stappen stap voor stap
Het succes draait om twee instellingen: een schone, goed geextraheerde espresso en heet water net onder het kookpunt. Water dat te heet is, verbrandt de koffie en geeft bitterheid; lauw water geeft een vlak kopje.
- Maling en dosering bepalen. Weeg 18 tot 20 g vers gemalen koffie af voor een dubbele filterkorf, met een fijne espressomaling. Verdeel de maling gelijkmatig en tamp waterpas.
- Water verwarmen. Breng gefilterd water tot ongeveer 85 tot 90 graden Celsius. Gebruik je een waterkoker, laat het net gekookte water dan een dertigtal seconden rusten voor je giet: net onder het kookpunt zakken voorkomt dat je de koffie kookt.
- Espresso zetten. Start de extractie van een dubbele espresso, ongeveer 60 ml, in 25 tot 30 seconden. Een intense, stroperige koffie geeft de americano body; voor een lichter kopje werkt een enkele shot van ongeveer 30 ml ook.
- Verlengen met heet water. Voor een americano giet je de espresso in het kopje van 150 tot 240 ml en voeg je er 120 tot 180 ml heet water bovenop toe, mikkend op een verhouding van ongeveer 1:3. Voor een long black draai je het om: doe eerst het hete water in het kopje en trek de espresso er rechtstreeks bovenop, wat de crema bewaart. Proef en stel de hoeveelheid water bij over verschillende kopjes, afhankelijk van of je het strakker of langer wilt.
Americano, long black, lungo en espresso: de tabel
Deze vier dranken vertrekken allemaal van dezelfde espresso, maar verschillen in de manier waarop het water erbij komt en dus in het kopje. De waarden hieronder zijn gangbare ijkpunten in de specialty koffie.
| Drank | Schenkvolgorde | Koffie-waterverhouding | Volume en profiel |
|---|---|---|---|
| Americano | espresso dan heet water | ongeveer 1:3 (1:2 tot 1:4) | 150 tot 240 ml, zacht en glad, crema gebroken |
| Long black | heet water dan espresso | ongeveer 1:2 | 120 tot 150 ml, strakker, crema bewaard |
| Lungo | water door de maling geperst | lange extractie, geen water toegevoegd | 60 tot 120 ml, bitterder, langer getrokken |
| Espresso | geen water toegevoegd | zonder verdunning | 25 tot 60 ml, geconcentreerd, dikke crema |
Kort gezegd: de americano en de long black vertrekken van hetzelfde duo espresso en heet water, maar de schenkvolgorde verandert alles. De lungo verdunt niet achteraf: je perst meer water door de maling tijdens de extractie, wat de shot verlengt maar ook meer bitterheid trekt. De espresso, ten slotte, blijft de geconcentreerde basis waar al deze kopjes van afstammen.
Veelgestelde vragen over de americano
Wat is het verschil tussen een americano en een long black?
Het verschil zit in de schenkvolgorde. Voor een americano zet je eerst de espresso en giet je daarna heet water erbovenop, wat de crema breekt en een zachter, gladder kopje geeft. Voor een long black (de Australische en Nieuw-Zeelandse stijl) giet je eerst het hete water en trek je de espresso erbovenop, wat de crema bewaart en meer body geeft. De long black is ook vaak strakker, rond een verhouding 1:2, in een kleiner kopje.
Wat is de verhouding van een americano?
Een americano gebruikt een espresso-waterverhouding van 1:2 tot 1:4, meestal rond 1:3. In de praktijk wordt een dubbele espresso van ongeveer 60 ml verlengd met 120 tot 180 ml heet water op ongeveer 85 tot 90 graden Celsius, voor een serveervolume van rond 150 tot 240 ml. Hoe meer water je toevoegt, hoe langer en zachter het kopje.
Bevat een americano meer cafeine dan een espresso?
Nee. Het hete water verlengt het volume maar voegt geen cafeine toe. Een americano bevat dus ongeveer evenveel cafeine als de espresso waarop hij gebouwd is: ongeveer 120 tot 130 mg voor een dubbele espresso, tegenover ongeveer 60 tot 75 mg voor een enkele. Het drankvolume verandert, niet de cafeinedosis.
Waar komt de naam americano vandaan?
De naam houdt verband met Amerikaanse soldaten die tijdens de Tweede Wereldoorlog in Italie gestationeerd waren. Gewend aan filterkoffie vonden ze de Italiaanse espresso te intens en verlengden ze hem met heet water om dichter bij hun vertrouwde koffie te komen. De Italianen noemden deze bereiding caffè americano, Amerikaanse koffie. Het is de meest geciteerde oorsprong, het best op te vatten als een wijdverbreid verhaal en niet als een vaststaand feit.
Verder lezen: Hoe maak je een cappuccino · Hoe maak je een cortado · FAQ specialty koffie · Koffiewoordenlijst · Alle gidsen