Hoe maak je een cappuccino: recept en verhouding
Een cappuccino is een Italiaanse koffiedrank van een enkele of dubbele espresso (ongeveer 25 tot 60 ml), gestoomde melk en een dikke, luchtige laag melkschuim van ongeveer 1 tot 2 cm, geserveerd in een kopje van 5 tot 6 oz voor een volume van 150 tot 180 ml. De Italiaanse traditie beschrijft een evenwicht in drie gelijke delen: een derde espresso, een derde gestoomde melk, een derde schuim. Dat dikke schuim is zijn kenmerk en onderscheidt hem van de dunnere flat white en latte.
- Koffiebasis: enkele of dubbele espresso, ongeveer 25 tot 60 ml
- Melk: 100 tot 120 ml volle melk, verdeeld over gestoomde melk en schuim
- Schuim: dik en luchtig, ongeveer 1 tot 2 cm, zijn echte kenmerk
- Serveervolume: 150 tot 180 ml in een kopje van 5 tot 6 oz
- Italiaanse verhouding: een derde espresso, een derde gestoomde melk, een derde schuim
- Melktemperatuur: 60 tot 65 graden Celsius, nooit gekookt
- Totale tijd: ongeveer 5 minuten
Wat een cappuccino is
De cappuccino is ontstaan in Italie, waar hij vooral een ochtenddrank is gebleven. Zijn naam verwijst naar de bruine pij met kap van de kapucijner monniken, en het is inderdaad het uiterlijk van de drank, donkere koffie onder een bleke schuimkraag, dat hem de meest herkenbare melkkoffie ter wereld maakt. Anders dan een gewone koffie waar je melk bij giet, volgt de cappuccino een precieze regel van verhoudingen die zowel zijn smaak als zijn structuur bepaalt.
De Italiaanse traditie beschrijft de cappuccino in drie gelijke delen: een derde espresso, een derde gestoomde melk en een derde melkschuim. Die verdeling is geen detail. Ze verklaart waarom een goede cappuccino intens blijft in de mond ondanks de melk: het aandeel koffie is royaal in verhouding tot het totale volume, en het schuim geeft hoogte zonder de drank verder te verdunnen. Een cappuccino is doorgaans een drank van 5 tot 6 oz, in de orde van 150 tot 180 ml.
Het echte kenmerk van de cappuccino is zijn schuim. Dik, luchtig en stabiel meet het ongeveer 1 tot 2 cm aan de oppervlakte, duidelijk meer dan de dunne laag van een flat white of een latte. Volgens de Specialty Coffee Association draagt een cappuccino minstens twee keer zoveel schuim als een latte of flat white. Voor wie thuis oefent is dat meteen het lastigste deel: niet de espresso, maar de melk dik en glad krijgen zonder grote bellen.
Ingredienten en materiaal
Voor een cappuccino thuis is de lijst kort. De versheid van de koffie en je vermogen om dik schuim te maken doen het werk.
- 18 tot 20 g vers gemalen koffie voor espresso, fijne maling
- 100 tot 120 ml koude volle melk (volle melk maakt het makkelijkst dik schuim; een barista haverdrank werkt ook)
- Gefilterd water voor de machine
- Een espressomachine met stoompijpje, een melkkan en een cappuccinokopje van 5 tot 6 oz
- Een weegschaal en bij voorkeur een thermometer om 60 tot 65 graden Celsius te mikken
- Cacaopoeder, optioneel, voor de afwerking
De stappen stap voor stap
Het succes draait om twee handelingen: een schone extractie en melk die je tot dik schuim opbouwt. De cappuccino verschilt van de latte vooral in de beluchtingsfase, die langer duurt om meer schuim te maken.
- Maling en dosering bepalen. Weeg 18 tot 20 g vers gemalen koffie af voor een dubbele filterkorf, met een fijne espressomaling. Verdeel de maling gelijkmatig en tamp waterpas, zonder te forceren.
- Espresso zetten. Start de extractie van een enkele of dubbele espresso, ongeveer 25 tot 60 ml, in 25 tot 30 seconden. Vang de espresso rechtstreeks op in het cappuccinokopje van 5 tot 6 oz. Een intense, stroperige koffie vormt de ruggengraat van de drank, want hij moet voelbaar blijven onder het schuim.
- Melk opschuimen tot dik schuim. Giet koude melk in de kan, niet voorbij de onderkant van de tuit. Houd het stoompijpje net onder het oppervlak om lucht toe te voegen. Voor een cappuccino rek je deze beluchtingsfase langer dan voor een latte, zodat je een dikkere laag schuim opbouwt (je hoort een gelijkmatig scheurend geluid). Dompel daarna het pijpje onder om een draaikolk te maken die de bellen invouwt. Stop de stoom bij 60 tot 65 graden Celsius. Je mikt op een dik, luchtig schuim van ongeveer 1 tot 2 cm.
- De melk polijsten. Tik de kan op het werkblad om de grootste bellen te laten knappen en zwenk de melk in cirkels tot de oppervlakte glanzend en egaal is. Anders dan bij een flat white is het niet de bedoeling al het schuim weg te laten smelten, maar een dik, glad schuim zonder kraters te houden.
- Inschenken en serveren. Giet de melk eerst in het midden van de espresso om koffie en melk te mengen en laat dan het schuim de oppervlakte met 1 tot 2 cm bekronen. Bestrooi eventueel met een wolkje cacaopoeder. Serveer meteen, zolang het schuim stevig en warm is.
Cappuccino, latte en flat white: de tabel
De drie dranken vertrekken van hetzelfde duo espresso en melk, maar verschillen in serveervolume, schuimdikte en dus koffie-intensiteit. De waarden hieronder zijn gangbare ijkpunten in de specialty koffie.
| Drank | Serveervolume | Schuimdikte | Profiel |
|---|---|---|---|
| Cappuccino | 150 tot 180 ml | dik, ongeveer 1 tot 2 cm | luchtig schuim overheersend, sterke koffie |
| Flat white | 150 tot 160 ml | dun, ongeveer 0,5 cm | sterke koffie, verwerkt microschuim |
| Latte | 220 tot 300 ml | dun tot matig, ongeveer 0,5 tot 1 cm | meer melk, zachtere koffie |
Kort gezegd: bij een volume dicht bij de flat white valt de cappuccino op door zijn veel dikkere schuim. En tegenover de latte onderscheidt hij zich door een kleiner volume, dus een meer aanwezige koffie, en een duidelijk royalere schuimkraag.
Veelgestelde vragen over de cappuccino
Wat is de verhouding van een cappuccino?
De klassieke Italiaanse cappuccino volgt een verhouding in drie gelijke delen: een derde espresso, een derde gestoomde melk en een derde melkschuim. Vertrekkend van een enkele of dubbele espresso (ongeveer 25 tot 60 ml) bereik je een serveervolume van 150 tot 180 ml in een kopje van 5 tot 6 oz. Het schuim is dik en luchtig, ongeveer 1 tot 2 cm.
Wat is het verschil tussen een cappuccino, een latte en een flat white?
De cappuccino kenmerkt zich door zijn dikke, luchtige schuim, ongeveer 1 tot 2 cm, in een kopje van 150 tot 180 ml. De flat white heeft een vergelijkbaar volume maar een dun schuim van ongeveer 0,5 cm en meer vloeibare melk. De latte wordt in een groter volume geserveerd, vaak 220 tot 300 ml, met dun tot matig schuim en een meer verdunde koffie.
Op welke temperatuur moet de melk voor een cappuccino?
Mik op ongeveer 60 tot 65 graden Celsius. Bij die temperatuur blijft de melk zoet en behoudt het schuim zijn structuur. Kook ze nooit: boven 70 graden Celsius krijgt de melk een gekookte smaak en valt het schuim in. De Specialty Coffee Association raadt aan om de stoom af te zetten voor je ongeveer 70 graden Celsius bereikt.
Kun je een cappuccino maken zonder espressomachine?
Een echte cappuccino vraagt espresso en dik melkschuim, dus in principe een machine met stoompijpje. Je komt in de buurt met een mokapot voor de koffie en een melkopschuimer die dik, stabiel schuim maakt. De structuur zal anders zijn, maar de geest van de cappuccino, intense koffie met een luchtige schuimkraag, is thuis haalbaar.
Verder lezen: FAQ specialty koffie · Koffiewoordenlijst · Alle gidsen