Nitro cold brew
Le nitro cold brew est un cold brew coffee infusé avec du gaz azote (N₂) sous pression et servi à la pression via un robinet à stout, à la façon d'une bière Guinness. L'azote crée de minuscules bulles dans la boisson, lui donnant une texture crémeuse, veloutée et une mousse dense en surface, sans modifier le profil aromatique du café ou ajouter de calories.
Contexte et enjeux
Le nitro cold brew a été popularisé par Stumptown Coffee Roasters à Portland en 2013, puis adopté massivement par les chaînes Starbucks (lancé en 1 300 points de vente en 2019) et les fabricants de RTD (Ready To Drink) comme KeVita, La Colombe et Chameleon. L'azote (N₂) est chimiquement inerte et neutre en goût, contrairement au CO₂ qui ajoute de l'acidité (eau gazeuse) — c'est pourquoi il est préféré pour le café. La texture crémeuse résulte de la viscosité des bulles d'azote (10-100× plus petites que les bulles de CO₂) qui forment une émulsion stable. La pression de service (2-4 bars via robinet restricteur) crée l'effet cascade caractéristique dans le verre. Le nitro cold brew contient plus de caféine que le cold brew classique servi dilué (environ 240 mg pour 350 mL) car il est servi non dilué et souvent plus concentré. Le marché mondial du nitro cold brew RTD était estimé à 700 M$ en 2023 et croît à 25 %+ par an.
Usage pratique
Pour préparer un nitro cold brew domestique : réaliser un cold brew concentré (ratio 1:5, 200 g de café/litre, infusion 18-24 h au réfrigérateur). Filtrer soigneusement (double filtration papier + filtre fin). Remplir un growler en inox à kegging avec le concentré, ajouter une cartouche de N₂ (pas de CO₂), agiter et réfrigérer. Servir directement depuis le growler via un robinet à stout avec disc restricteur. Sans équipement spécial : les canettes RTD de nitro cold brew disponibles en épiceries fines restent la solution la plus pratique.
Termes connexes
Termes connexes : Cold brew — la base du nitro cold brew. Caféine — concentration élevée dans le nitro. Corps — la texture crémeuse du nitro est perçue comme un corps très lourd. Espresso tonic — autre boisson café à effet carbonation.