Nitro cold brew
Cold brew geïnfundeerd met stikstof (N₂) onder druk en getapt, met romige textuur en fijn schuim vergelijkbaar met een stout. Hoog cafeïnegehalte (160-200mg/330ml). Geen suiker of melk nodig.
Achtergrond & Context
Nitro cold brew is het resultaat van een technologische ontlening aan de craft bierindustrie: de techniek om bier — met name stout en porter — op stikstofgas (N₂) te tappen voor een romige, fluweelachtige textuur en een cascading effect in het glas. Rond 2012-2013 begonnen specialty koffiebars in de Verenigde Staten te experimenteren met de combinatie van cold brew (koud geëxtraheerde koffie) en stikstofinfusie. Het resultaat was onmiddellijk populair: de stikstofbelletjes geven de koffie een kakelvers, fris uiterlijk, een romige aanspreekpunt in de mond en een zachte zoetheid die de bittige tonen vermindert. In de tussenliggende jaren is nitro cold brew uitgegroeid tot een mainstream product dat zowel in koffiebars als in blikjes wordt aangeboden. Het stikstofgas — in tegenstelling tot CO₂ dat in gewone bruisende dranken wordt gebruikt — lost slecht op in water, waardoor de belletjes uiterst fijn zijn en de crèmelaag behouden blijft.
Praktisch gebruik
Als je thuis nitro cold brew wil maken, heb je een cold brew concentraat nodig (koud geëxtraheerde koffie op 1:5 verhouding gedurende 12-18 uur) en een stikstofpatronensysteem of een speciale nitrokoffietap. Kant-en-klare nitro cold brew in blik is in België te vinden bij gespecialiseerde koffiewinkels en online. Let bij het openen van een blikje op de typische cascading: de vloeistof draait als het ware naar binnen, vergelijkbaar met een pint Guinness. Serveer altijd gekoeld, nooit met ijs (ijs verdunt de textuur). De romige smaak van nitro cold brew maakt het een verfrissend alternatief voor warme koffie in de zomer, zonder de toegevoegde suiker of melk die je in een iced latte zou vinden. Caloriearm en verfrissend.
Verwante begrippen
Verwante termen: cold brew, iced coffee, stikstofgas, N₂ infusie, espresso tonic, cold brew concentraat.