Caturra (variété)
Le Caturra est une mutation naturelle du Bourbon arabica découverte au Brésil (région de Minas Gerais) dans les années 1930, caractérisée par son port compact ("nain" comparé au Bourbon), ses entrenœuds courts, ses rendements 20-30 % supérieurs et sa facilité de récolte. Il est l'une des variétés arabica les plus cultivées en Amérique centrale (Costa Rica, Colombie, Honduras, Guatemala) et constitue la base génétique de nombreux hybrides modernes.
Contexte et enjeux
Le Caturra est résultant d'une mutation du gène Caturra (Ct), qui produit l'architecture naine caractéristique en permettant une plantation plus dense (jusqu'à 10 000 plants/hectare vs 3 000-5 000 pour le Bourbon standard). Sa qualification sensorielle est solide : dans les bonnes conditions de culture (altitude 1 200-1 800 m, sol fertile, ombrage modéré), le Caturra produit des tasses à acidité malique agréable, corps moyen et notes de caramel-agrumes. Cependant, il est sensible à la rouille orangée (Hemileia vastatrix) et à un surproduction qui épuise l'arbre rapidement si l'espacement est trop dense. À très haute altitude (>1 800 m), le Caturra peut développer des profils exceptionnels — certains Caturra costaricains et colombiens atteignent 87-89 points SCA. Génétiquement, le Caturra est le parent du Catuaí (Caturra × Mundo Novo) et du Catimor (Caturra × Timor Hybrid), qui représentent une part majeure de la production mondiale.
Usage pratique
Pour un barista : le Caturra est un café polyvalent — bon en filtre à torréfaction légère-medium (acidité franche, notes de fruits), solide en espresso à torréfaction medium. Sa stabilité d'extraction en fait un bon candidat pour les cafés de spécialité d'entrée de gamme (83-87 points). Pour un acheteur : comparer Caturra et Bourbon du même producteur révèle que le Bourbon est souvent plus complexe et floral, mais plus fragile. Pour un torréfacteur : le Caturra se torréfie de manière similaire au Bourbon, légèrement moins dense, nécessite moins de chaleur initiale.
Termes connexes
Termes connexes : Bourbon — la variété parente. Typica — l'ancêtre commun. Variétés — contexte général. Colombie — principal pays producteur de Caturra.