Cupping-Bewertung (SCA-Score)
Der SCA-Cupping-Score ist ein numerisches Qualitätsurteil von 0–100 Punkten für einen Rohkaffeelot. Specialty Coffee: 80+. Bewertungsparameter: Fragrance, Aroma, Flavor, Aftertaste, Acidity, Body, Balance, Uniformity, Clean Cup, Sweetness.
Hintergrund & Kontext
Der SCA-Cupping-Score ist kein willkürliches Urteil — er ist das Ergebnis eines streng standardisierten Bewertungssystems, das zehn sensorische Parameter auf einer Skala von 6 bis 10 bewertet, wobei jeder Schritt von 0,25 Punkten zählt. Die zehn Parameter: Fragrance (trockenes Aroma), Aroma (nasses Aroma), Flavor (Gesamtgeschmack), Aftertaste, Acidity (Qualität und Intensität der Säure), Body (Mundgefühl), Balance, Uniformity (Konsistenz zwischen fünf Cups desselben Lots), Clean Cup (Abwesenheit von Fehlaromen) und Sweetness (Süße als Hintergrundton). Uniformity, Clean Cup und Sweetness werden binär mit 2 Punkten pro fehlerfrei bewertetem Cup (von fünf) vergeben — also maximal 10 Punkte pro Parameter, wenn alle fünf Cups fehlerfrei sind. Fehlerpunkte werden für Taint (leichte Fehlaromen, -2 Punkte pro Kategorie) und Fault (starke Fehlaromen, -4 Punkte) abgezogen. Das Ergebnis: Ein Specialty Coffee beginnt bei 80 Punkten; Scores über 90 gelten als außergewöhnlich.
Praktische Anwendung
In der Praxis ist das Cupping-Score-System ein nützlicher Kommunikationsstandard, hat aber Grenzen. Inter-Rater-Variabilität ist bekannt: Selbst kalibrierte Q-Grader vergeben für dasselbe Lot Scores mit ±3 Punkten Differenz. Für Röster und Einkäufer ist deshalb ein mittlerer Score aus mehreren unabhängigen Cuppings aussagekräftiger als ein einzelner Wert. Für Verbraucher in Deutschland und Österreich: Ein 85-Punkte-Score auf einem Kaffeeetikett signalisiert gehobenes Specialty-Niveau; ein 90+-Score ist ein klares Qualitätssignal. Aber: Nicht jede Rösterei nutzt SCA-kalibrierte Cupping-Scores; hausgemachte Bewertungsskalen sind nicht vergleichbar. Ein Tipp für Kaffeekäufer: Röstereien, die ihren Scoring-Prozess erläutern (Q-Grader involviert? Mehrere Cuppings? Kalibrierung mit externen Testern?), sind transparenter und vertrauenswürdiger.
Verwandte Begriffe
Verwandte Begriffe: Cupping als zugrundeliegender Prozess, Q-Grader als Bewerter, SCA als Standardsetzer, Specialty Coffee als Qualitätskategorie ab 80 Punkten, Cup of Excellence als verwandtes Bewertungssystem und Uniformity sowie Clean Cup als binäre Parameter.
Jeder der 10 Parameter wird auf einer 6–10-Punkte-Skala bewertet (für Uniformity und Clean Cup: 2 Punkte pro Tasse, 5 Tassen = 10 Punkte max). Die Summe ergibt den Gesamt-Score. Q-Grader sind die einzigen, die offizielle Scores vergeben dürfen. Für Röstereien: SCA-Scores erscheinen auf Lot-Zertifikaten und Kaffeeetiketten. Für Konsumenten: Ein Score über 85 SCA-Punkte ist ein Marker für exzellente Qualität. Cup of Excellence: Lots müssen 87+ erzielen.
Verwandte Begriffe: Q Grader · Sca Specialty Coffee Association · Specialty Coffee Spezialitaetenkaffee · Cupping