Wie schäumt man Milch für Cappuccino?

Milch-Aufschäumen mit Dampfdüse: 1) Kalte Milch (3 % Fett) in Pitcher (1/3 voll). 2) Dampfdüse spülen + Pitcher anheben, Düse-Spitze knapp unter der Milch-Oberfläche. 3) Dampf voll öffnen — »Stretching« (Microfoam-Erzeugung 5-10 s, Pitcher senken um Bläschen zu erzeugen). 4) Pitcher heben — »Texturing« (Milch wird heißer, Bläschen werden feiner). 5) Dampf schließen bei 60-65 °C. Total: 15-25 s.

Vorbereitung: 1) Kalte Vollmilch (3 % Fett, klassisch für Cappuccino). 2) Edelstahl-Pitcher (350-600 ml typisch). 3) Pitcher 1/3 voll mit Milch. 4) Dampfdüse spülen + Wasser ausblasen (entfernt Wasser-Reste).

Stretching-Phase (5-10 s): 1) Pitcher anheben, Düse-Spitze knapp unter Milch-Oberfläche (2-3 mm Eintauchung). 2) Dampf voll öffnen. 3) »Stretching«-Geräusch — leichtes Zischen + Sprudeln (Bläschen werden erzeugt). 4) Pitcher senken um mehr Bläschen zu erzeugen. 5) Dauer: 5-10 s je nach gewünschtem Schaum-Volumen (Cappuccino mehr Schaum, Latte weniger).

Texturing-Phase (8-15 s): 1) Pitcher heben — Düse-Spitze tiefer in Milch. 2) Dampf weiter offen, Milch wird heißer + Bläschen feiner (Microfoam). 3) Pitcher Wirbel — Milch rotiert, integriert Schaum. 4) Stoppen bei 60-65 °C (italienische Tradition; moderne Specialty-Standard ist niedriger, 55-60 °C). 5) Pitcher klopfen + schwenken um verbleibende große Bläschen zu zerkleinern. Dampfdüse spülen + abwischen.

Milch-Aufschäumen — Schritte

• Kalte Milch in Pitcher 1/3 voll
• Dampfdüse spülen
• Stretching: Düse knapp unter Oberfläche, 5-10 s
• Texturing: Pitcher heben, Microfoam, 8-15 s
• Stoppen bei 60-65 °C
• Pitcher klopfen + schwenken