Was ist ein Cortado?

Cortado (spanisch »geschnitten«): Espresso (30 ml) + warme Milch (30 ml) — 1:1 Verhältnis. Spanisch-Lateinamerikanische Tradition (Madrid-Stil). Cup-Profile: Espresso-Bitterkeit »geschnitten« durch gleiche Menge Milch — balanciert, samtig. Servierung in kleinem Glas (120-150 ml). Heute international populär, vor allem in Specialty-Cafés.

Geschichte: Cortado ist die spanische Antwort auf die italienische Espresso-Bar-Tradition. Wörtlich: »cortar« = »schneiden« (die Espresso-Bitterkeit wird mit Milch »geschnitten«). Verbreitung in Lateinamerika (Argentinien, Kolumbien, Mexiko) ab 19. Jahrhundert. International populär ab 2010er via Specialty-Cafés.

Komposition: 1) Espresso (30 ml, Single-Shot). 2) Warme Milch (30 ml) — wenig oder kein Schaum, primär heiße Milch. 3) Servierung in kleinem Glas (Cortado-Glas, 120-150 ml). 4) Verhältnis 1:1 Espresso:Milch — anders als Cappuccino (1:2 + Schaum), Latte (1:6 + dünner Schaum), Flat White (1:4 + Microfoam).

Variationen: 1) Cortado spanisch klassisch — wie oben. 2) Gibraltar (San Francisco-Variante, gleiche Komposition aber mit Specialty-Bohnen, in spezifischem Glas). 3) Cortado mit zusätzlichem Microfoam — moderne Variation, ähnlich Flat White aber kleineres Volumen. Belgische Specialty-Cafés mit Cortado: zunehmend (MOK, OR Coffee, Belmoca), oft als Zwischenoption zwischen Macchiato (zu klein) und Flat White (zu groß).

Cortado — Schlüsselelemente

• Espresso 30 ml + warme Milch 30 ml (1:1)
• Spanisch »geschnitten«
• Glas 120-150 ml
• Wenig oder kein Schaum
• Lateinamerikanische Tradition
• International populär ab 2010er