Was ist kolumbianischer Kaffee?

Kolumbien ist 3. Welt-Produzent (8 % Welternte), 100 % Arabica, washed-Aufbereitung dominant. Höhenlagen 1.200-2.000 m, vulkanische Böden, zwei Erntephasen pro Jahr. Hauptregionen: Huila, Nariño, Antioquia, Cauca, Tolima. Cup-Profile: Apfel, Karamell, Schokolade, ausgewogene Säure. Sorten: Caturra (klassisch), Castillo (rostresistent), zunehmend Bourbon und Geisha-Mikrolots. Specialty-Top-Origin.

Geographie und Klima: Kolumbien hat ideale Kaffeebedingungen — Andes-Hochland (1.200-2.000 m), vulkanische Böden, kühles tropisches Klima. Zwei Erntephasen pro Jahr (Hauptphase Oktober-Februar, Mitaca April-Juni) wegen Klima-Zonen-Variabilität. Federación Nacional de Cafeteros (»Café de Colombia«) reguliert die Qualität seit 1927.

Varietäten: 1) Caturra — klassische Bourbon-Mutation, 1937 brasilianisch eingeführt, lange dominant. 2) Castillo (Cenicafé, 2005) — rostresistent, post-2012 Hemileia-Epidemie massiv ausgerollt. 3) Bourbon — Premium-Specialty, vor allem in Huila + Nariño. 4) Geisha — seit 2010er importiert, Premium-Specialty in Mikrolots. 5) Wush Wush, Pink Bourbon — experimentelle Sorten.

Cup-Profile: 1) Klassisch kolumbianisch — Apfel, Karamell, Schokolade, ausgewogene Säure, mittlerer Körper. Cup-Werte 84-88. 2) Premium (Huila, Nariño) — Mikrolot-Niveau, oft Beeren oder florale Komplexität, Cup 87-91. 3) Anaerobic (Diego Bermudez et al.) — intensive Wein-, Beeren-, Likör-Profile, Cup 90+. Belgische Specialty-Cafés haben praktisch alle Kolumbien-Lots — sehr beliebt für Universalität (Filter + Espresso).

Kolumbien — Hauptregionen