Was ist indonesischer Kaffee?

Indonesien ist 4. Welt-Produzent (7 % Welternte), produziert Robusta + Arabica. Hauptinseln: Sumatra (Mandheling, Lintong), Java (klassisch), Sulawesi (Toraja), Bali (Kintamani). Aufbereitung: wet-hulled (»Giling Basah«) traditional, washed + naturals modern. Cup-Profile: erdig, holzig, Tabak (wet-hulled), Frucht (washed). Cup-Werte 80-88 typisch.

Geographie und Skala: Indonesien produziert ~ 12 Mio. Säcke/Jahr (7 % Welternte), primär Robusta. Arabica ist Specialty-Segment, vor allem in Sumatra (Lintong, Aceh, Mandheling), Java (Estate-Tradition), Sulawesi (Toraja, Mamasa), Bali (Kintamani), Flores. Anbau in Hochlandregionen (1.000-1.800 m), tropisches Klima mit hoher Luftfeuchte.

Aufbereitung: 1) Wet-Hulled (»Giling Basah«) — indonesische Spezialität, Bohnen werden mit hohem Restfeuchtigkeitsgehalt (~ 30-40 %) gehulled, dann erst final getrocknet. Resultat: charakteristische erdige, holzige, Tabak-Aromen. 2) Washed (modern, Specialty) — sauberere, fruchtigere Profile. 3) Naturals (sehr selten in Indonesien wegen feuchtem Klima — Schimmelrisiko).

Cup-Profile: 1) Sumatra Mandheling wet-hulled — Erde, Holz, Tabak, Schokolade-Marzipan. 2) Java Estate washed — milder, Schokolade-Karamell. 3) Sulawesi Toraja wet-hulled — würzig, Schokolade, Pflaume. 4) Bali Kintamani washed — fruchtig, Zitrus-Tendenz. 5) Sumatra Lintong washed (Specialty modern) — sauberer, fruchtig-floral. Belgische Specialty-Cafés mit Indonesien: viele, vor allem Sumatra Mandheling wet-hulled für French Press- und dunkle-Espresso-Profile.

Indonesien — Hauptregionen