Welches sind die Hauptdefekte des Rohkaffees?
Die SCA klassifiziert Defekte in zwei Kategorien: Primary Defects (Black Bean, Sour Bean, Pod/Cherry, Large Stones, Foreign Material) und Secondary Defects (Partial Black, Floater, Immature, Withered, Shells, Broken/Chipped). Specialty-Kaffees dürfen 0 Primary Defects und ≤ 5 Full Defects pro 350 g haben. Mehr disqualifiziert vom Specialty-Status.
Primary Defects sind die schwersten Cup-Killer. Eine schwarze Bohne (Black Bean) entsteht durch Pilzbefall oder zu späte Ernte und liefert Modrigkeit oder phenolische Noten. Eine sour Bean (Sour Bean) entsteht durch Überfermentation in der Pulpe — sie liefert essig-scharfe Defekte. Foreign Material (Steine, Holz, Metall) kann Mahlsteine zerstören und ist ein direkter Sicherheitsrisiko in Mühlen.
Die SCA-Defektzählung erfolgt nach dem Equivalent-System: 1 Black Bean = 1 Full Defect; 5 Partial Black = 1 Full Defect; 5 Floater = 1 Full Defect; etc. Ein Specialty-Lot darf maximal 0 Full Defects in den Primary-Kategorien und insgesamt ≤ 5 Full Defects in 350 g Probe haben. Premium-Lots: 0 Primary, ≤ 3 Full Defects total.
Sortierung passiert in mehreren Schritten: Density-Sortierung (Wasser-Tank), Größen-Sortierung (Sieb), Farb-Sortierung (elektronische Optisort-Maschinen), manuelle Picking (oft 1–2 Pickerinnen pro Sack). Die letzte Stufe — manuelles Picken — ist bei Top-Specialty-Lots Standard und macht den Unterschied zwischen 5 und 0 Defekten.
SCA-Defektzählung (Equivalent-System)
| Defekt | Bohnen pro Full Defect |
|---|---|
| Black Bean (vollständig schwarz) | 1 |
| Sour Bean (vollständig sauer) | 1 |
| Pod / Cherry | 1 |
| Large Stones | 1 |
| Foreign Material | 1 |
| Partial Black | 5 |
| Partial Sour | 5 |
| Floater (leichte Bohne) | 5 |
| Immature | 5 |
| Withered | 5 |
| Shells | 5 |
| Broken / Chipped / Cut | 5 |