Cómo hacer un flat white: receta y proporción
Un flat white es una bebida de café a base de un doble ristretto o doble espresso (unos 40 a 60 ml) vertido bajo una capa fina de leche con microespuma, en una taza de 150 a 160 ml. La proporción café-leche ronda 1:3 a 1:4. Su sello: una microespuma fina, de unos 0,5 cm, integrada en la leche, que lo distingue del capuchino (espuma más gruesa) y del latte (más leche, taza más grande).
- Base de café: doble ristretto o doble espresso, unos 40 a 60 ml
- Leche: 120 a 130 ml de leche entera con microespuma, espuma fina de unos 0,5 cm
- Volumen servido: 150 a 160 ml en una taza de 5 a 6 oz
- Proporción café-leche: aproximadamente 1:3 a 1:4
- Temperatura de la leche: 60 a 65 grados Celsius, nunca hervida
- Tiempo total: aproximadamente 5 minutos
Qué es un flat white
Nacido en Australia y Nueva Zelanda, el flat white se ha convertido en una referencia del café de especialidad. Es una bebida con leche en la que el café manda. La base es un café corto y concentrado, normalmente un doble ristretto o doble espresso, sobre el que se vierte leche texturizada en microespuma, esa espuma de burbuja muy fina que aporta una sensación sedosa en boca.
Lo que define a un flat white es el equilibrio. El volumen final, del orden de 150 a 160 ml, es más contenido que el de un latte. La capa de espuma en la superficie es deliberadamente fina, unos 0,5 cm, y no gruesa como en un capuchino. La proporción café-leche, de aproximadamente 1:3 a 1:4, deja que el café se exprese sin ahogarlo. Esa disciplina de proporción y textura separa un buen flat white de un simple café con leche.
El otro sello es la calidad de la microespuma. En un flat white bien hecho, la espuma no es una capa separada apoyada sobre la leche: está integrada, brillante, y se vierte en un flujo regular que permite el latte art. El objetivo no es la cantidad de espuma sino su finura.
Ingredientes y equipo
Para un flat white en casa la lista es corta. La frescura del café y la calidad de la leche marcan la diferencia.
- 18 a 20 g de café recién molido para espresso, molienda fina
- 120 a 130 ml de leche entera fría (la leche entera monta con más facilidad en microespuma; una bebida de avena barista también sirve)
- Agua filtrada para la máquina
- Una máquina de espresso con lanza de vapor, una jarra de leche y una taza de 150 a 160 ml (5 a 6 oz)
- Una báscula y, idealmente, un termómetro para apuntar a 60 a 65 grados Celsius
Los pasos paso a paso
El éxito se reduce a dos gestos: una extracción limpia y una leche bien texturizada. Trabaja la leche mientras la máquina recupera calor o justo después de la extracción.
- Ajustar la molienda y la dosis. Pesa 18 a 20 g de café recién molido para una cesta doble, con una molienda fina de espresso. Reparte la molienda de forma uniforme y prensa a nivel, sin forzar.
- Extraer el espresso. Inicia la extracción de un doble ristretto o doble espresso, unos 40 a 60 ml, en 25 a 30 segundos. Recoge el espresso directamente en la taza de flat white de 150 a 160 ml. Un café intenso y de cuerpo jaroposo da la columna vertebral a la bebida.
- Texturizar la leche en microespuma. Vierte leche fría en la jarra sin pasar de la base del pico. Mantén la lanza de vapor justo bajo la superficie 1 a 2 segundos para incorporar algo de aire (oirás un siseo suave y constante) y luego sumérgela para crear un remolino que integre las burbujas. Corta el vapor en torno a 60 a 65 grados Celsius. La espuma debe quedar fina, unos 0,5 cm, sin burbujas grandes.
- Pulir la leche. Golpea la jarra sobre la encimera para romper las últimas burbujas grandes y gira la leche en círculos hasta que quede brillante y homogénea, como pintura líquida. Este pulido es lo que da una microespuma sedosa.
- Verter y terminar el latte art. Vierte la leche desde cierta altura en el centro del espresso para mezclar café y leche, y acerca la jarra a la superficie al final del vertido para hacer subir la microespuma y dibujar un patrón. La espuma debe quedar fina e integrada en la superficie. Sirve enseguida.
Flat white, latte y capuchino: la tabla
Las tres bebidas parten del mismo par espresso y leche, pero difieren en volumen servido, grosor de espuma y, por tanto, intensidad del café. Los valores siguientes son referencias habituales del café de especialidad.
| Bebida | Volumen servido | Grosor de espuma | Perfil |
|---|---|---|---|
| Flat white | 150 a 160 ml | fina, unos 0,5 cm | café marcado, microespuma integrada |
| Latte | 220 a 300 ml | fina a moderada, unos 0,5 a 1 cm | más leche, café más suave |
| Capuchino | 150 a 180 ml | gruesa, unos 1 a 2 cm | espuma aireada dominante |
En resumen: a un volumen cercano al del capuchino, el flat white se reconoce por su espuma mucho más fina. Y con una espuma comparable a la del latte, se distingue por un volumen más pequeño y, por tanto, un café más presente.
Preguntas frecuentes sobre el flat white
¿Cuál es la proporción de un flat white?
Un flat white usa una proporción café-leche de aproximadamente 1:3 a 1:4. Una base de doble ristretto o doble espresso, de unos 40 a 60 ml, se completa con leche con microespuma hasta alcanzar un volumen final de 150 a 160 ml en una taza de 5 a 6 oz. La espuma se mantiene fina, de unos 0,5 cm.
¿Qué diferencia hay entre un flat white y un latte?
Un flat white lleva menos leche y una capa de espuma más fina que un latte. Servido en una taza de 150 a 160 ml, pone el café más en primer plano, con microespuma de unos 0,5 cm. Un latte se sirve en un volumen mayor, a menudo de 220 a 300 ml, con más leche y un café más suave.
¿A qué temperatura debe estar la leche para un flat white?
La leche se texturiza idealmente alrededor de 60 a 65 grados Celsius. A esa temperatura se mantiene dulce y la microespuma conserva su textura fina. Nunca hay que hervirla: por encima de 70 grados Celsius adquiere un sabor cocido y la espuma se deshace.
¿Se puede hacer un flat white sin máquina de espresso?
Un flat white auténtico requiere espresso y leche con microespuma, así que en principio una máquina con lanza de vapor. Puedes acercarte con un café fuerte y concentrado y un espumador que cree espuma fina, pero la textura será menos sedosa. Lo esencial es un café corto e intenso y una espuma de burbuja pequeña, no una espuma gruesa.
Para profundizar: FAQ café de especialidad · Glosario del café · Todas las guías