Hoe maak je een flat white: recept en verhouding
Een flat white is een koffiedrank op basis van een dubbele ristretto of dubbele espresso (ongeveer 40 tot 60 ml) onder een dunne laag opgeschuimde melk, in een kopje van 150 tot 160 ml. De koffie-melkverhouding ligt rond 1:3 tot 1:4. Zijn kenmerk: een dun microschuim, ongeveer 0,5 cm, dat in de melk is verwerkt en hem onderscheidt van de cappuccino (dikker schuim) en de latte (meer melk, groter kopje).
- Koffiebasis: dubbele ristretto of dubbele espresso, ongeveer 40 tot 60 ml
- Melk: 120 tot 130 ml opgeschuimde volle melk, dun schuim van ongeveer 0,5 cm
- Serveervolume: 150 tot 160 ml in een kopje van 5 tot 6 oz
- Koffie-melkverhouding: ongeveer 1:3 tot 1:4
- Melktemperatuur: 60 tot 65 graden Celsius, nooit gekookt
- Totale tijd: ongeveer 5 minuten
Wat een flat white is
Ontstaan in Australie en Nieuw-Zeeland is de flat white een ijkpunt van specialty koffie geworden. Het is een melkdrank waarin de koffie de hoofdrol speelt. De basis is een korte, geconcentreerde koffie, meestal een dubbele ristretto of dubbele espresso, waar je melk overheen giet die tot microschuim is getexturiseerd, dat fijne schuim met kleine belletjes dat een zijdezachte mondgevoel geeft.
Wat een flat white bepaalt, is evenwicht. Het eindvolume, rond 150 tot 160 ml, is compacter dan dat van een latte. De schuimlaag aan de oppervlakte is bewust dun, ongeveer 0,5 cm, en niet dik zoals bij een cappuccino. De koffie-melkverhouding, ongeveer 1:3 tot 1:4, laat de koffie spreken zonder hem te verdrinken. Die discipline van verhouding en structuur scheidt een goede flat white van een gewone koffie met melk.
Het andere kenmerk is de kwaliteit van het microschuim. Bij een geslaagde flat white is het schuim geen aparte laag bovenop de melk: het is verwerkt, glanzend, en giet in een gelijkmatige stroom die latte art mogelijk maakt. Het doel is niet de hoeveelheid schuim, maar de fijnheid ervan.
Ingredienten en materiaal
Voor een flat white thuis is de lijst kort. De versheid van de koffie en de kwaliteit van de melk maken het verschil.
- 18 tot 20 g vers gemalen koffie voor espresso, fijne maling
- 120 tot 130 ml koude volle melk (volle melk schuimt het makkelijkst tot microschuim; een barista haverdrank werkt ook)
- Gefilterd water voor de machine
- Een espressomachine met stoompijpje, een melkkan en een kopje van 150 tot 160 ml (5 tot 6 oz)
- Een weegschaal en bij voorkeur een thermometer om 60 tot 65 graden Celsius te mikken
De stappen stap voor stap
Het succes draait om twee handelingen: een schone extractie en goed getexturiseerde melk. Werk de melk terwijl de machine opwarmt of net na de extractie.
- Maling en dosering bepalen. Weeg 18 tot 20 g vers gemalen koffie af voor een dubbele filterkorf, met een fijne espressomaling. Verdeel de maling gelijkmatig en tamp waterpas, zonder te forceren.
- Espresso zetten. Start de extractie van een dubbele ristretto of dubbele espresso, ongeveer 40 tot 60 ml, in 25 tot 30 seconden. Vang de espresso rechtstreeks op in het flat white kopje van 150 tot 160 ml. Een intense, stroperige koffie vormt de ruggengraat van de drank.
- Melk opschuimen tot microschuim. Giet koude melk in de kan, niet voorbij de onderkant van de tuit. Houd het stoompijpje 1 tot 2 seconden net onder het oppervlak om wat lucht toe te voegen (je hoort een zacht, gelijkmatig sissen) en dompel het dan onder om een draaikolk te maken die de bellen invouwt. Stop de stoom rond 60 tot 65 graden Celsius. Het schuim moet dun blijven, ongeveer 0,5 cm, zonder grote bellen.
- De melk polijsten. Tik de kan op het werkblad om de laatste grote bellen te laten knappen en zwenk de melk in cirkels tot ze glanzend en egaal is, als natte verf. Dit polijsten geeft zijdezacht microschuim.
- Inschenken en latte art afmaken. Giet de melk van enige hoogte in het midden van de espresso om koffie en melk te mengen en breng de kan op het einde dicht bij het oppervlak om het microschuim te laten bovendrijven en een patroon te tekenen. Het schuim moet dun en verwerkt aan de oppervlakte liggen. Serveer meteen.
Flat white, latte en cappuccino: de tabel
De drie dranken vertrekken van hetzelfde duo espresso en melk, maar verschillen in serveervolume, schuimdikte en dus koffie-intensiteit. De waarden hieronder zijn gangbare ijkpunten in de specialty koffie.
| Drank | Serveervolume | Schuimdikte | Profiel |
|---|---|---|---|
| Flat white | 150 tot 160 ml | dun, ongeveer 0,5 cm | sterke koffie, verwerkt microschuim |
| Latte | 220 tot 300 ml | dun tot matig, ongeveer 0,5 tot 1 cm | meer melk, zachtere koffie |
| Cappuccino | 150 tot 180 ml | dik, ongeveer 1 tot 2 cm | luchtig schuim overheersend |
Kort gezegd: bij een volume dicht bij de cappuccino valt de flat white op door zijn veel dunnere schuim. En bij schuim vergelijkbaar met een latte onderscheidt hij zich door een kleiner volume en dus een meer aanwezige koffie.
Veelgestelde vragen over de flat white
Wat is de verhouding van een flat white?
Een flat white gebruikt een koffie-melkverhouding van ongeveer 1:3 tot 1:4. Een basis van dubbele ristretto of dubbele espresso, ongeveer 40 tot 60 ml, wordt aangevuld met opgeschuimde melk tot een eindvolume van 150 tot 160 ml in een kopje van 5 tot 6 oz. Het schuim blijft dun, ongeveer 0,5 cm.
Wat is het verschil tussen een flat white en een latte?
Een flat white bevat minder melk en een dunnere laag schuim dan een latte. Geserveerd in een kopje van 150 tot 160 ml zet hij de koffie meer op de voorgrond, met microschuim van ongeveer 0,5 cm. Een latte komt in een groter volume, vaak 220 tot 300 ml, met meer melk en een zachtere koffie.
Op welke temperatuur moet de melk voor een flat white?
Melk texturiseer je het best rond 60 tot 65 graden Celsius. Bij die temperatuur blijft ze zoet en behoudt het microschuim zijn fijne structuur. Kook de melk nooit: boven 70 graden Celsius krijgt ze een gekookte smaak en valt het schuim uit elkaar.
Kun je een flat white maken zonder espressomachine?
Een echte flat white vraagt espresso en opgeschuimde melk, dus in principe een machine met stoompijpje. Je komt in de buurt met een sterke, geconcentreerde koffie en een melkopschuimer die fijn schuim maakt, maar de structuur wordt minder zijdezacht. Wat het meest telt is een korte, intense koffie en schuim met kleine belletjes, geen dik schuim.
Verder lezen: FAQ specialty koffie · Koffiewoordenlijst · Alle gidsen