Säure (Acidität) beim Kaffee
Säure beim Kaffee bezeichnet die wahrnehmbaren organischen Säuren — Äpfelsäure, Zitronensäure, Phosphorsäure, Weinsäure — die dem Cup Lebendigkeit, Frische und Komplexität verleihen. Sie ist ein Qualitätsmerkmal, kein Fehler.
Säure im Specialty-Kaffee ist nicht die unangenehme "Schärfe" von überaltertem oder unterextrahiertem Kaffee — sie ist eine strukturelle Qualität, vergleichbar mit der Weinsäure eines guten Burgunder Blanc. Äpfelsäure: fruchtiger, runder Charakter (Kolumbien, Costa Rica). Zitronensäure: helles, citrus-artiges Profil (viele Washed-Äthiopien). Phosphorsäure: intensiv, penetrant, charakteristisch für Kenia SL28. Weinsäure: komplex, selten, weinähnlich. Säure korreliert mit Höhe (mehr Säure aus höheren Lagen), Aufbereitung (Washed mehr Säure als Natural) und Röstgrad (helle Röstung mehr Säure).