Niacin (Vitamin B3) aus Kaffee
Kaffee ist eine signifikante Niacin-Quelle: Trigonellin wird beim Rösten zu Nicotinsäure (Niacin, Vitamin B3) abgebaut. Eine Tasse Filterkaffee liefert 0,5–3 mg Niacin (Tagesbedarf: 15 mg).
Niacin (Vitamin B3, Nicotinsäure) wird im Körper für Energiestoffwechsel und DNA-Reparatur benötigt. Mangelerscheinungen: Pellagra (historisch bei maisdominierten Ernährungen ohne Kaffeekonsum, z.B. im US-Süden des 19. Jahrhunderts). Kaffee als Niacin-Quelle: In der historischen Ernährung bestimmter Bevölkerungen war Kaffee eine wichtige Niacin-Versorgungsquelle. Heute: für Personen mit ausgewogener Ernährung nicht relevant. Interessant: Helle Röstungen haben mehr Trigonellin (weniger abgebaut) → weniger Niacin. Dunkle Röstungen: mehr Niacin aus abgebautem Trigonellin.
Verwandte Begriffe: Trigonellin · Koffein · Polyphenole Kaffee · Roestung