Extraktionszeit
Extraktionszeit ist die Dauer des Kontakts zwischen Wasser und Kaffeemehl. Im Espresso: 25–30 Sekunden. In der French Press: 4 Minuten. Im V60: 2:30–3:30 Minuten. Cold Brew: 12–18 Stunden.
Extraktionszeit und Mahlgrad sind die zwei Hauptvariablen der Extraktion: feiner Mahlgrad + kurze Zeit = gleiches Ergebnis wie gröberer Mahlgrad + längere Zeit. Im Espresso ist die Extraktionszeit eine direkte Qualitätsanzeige: Wenn der Shot in 15 Sekunden fertig ist, ist die Mahlung zu grob (Unterextraktion). Wenn er 40 Sekunden dauert, ist sie zu fein (Überextraktion). Beim Cupping: 4 Minuten Ziehzeit sind SCA-Standard — präzise und reproduzierbar.
Verwandte Begriffe: Extraktion Taux D · Espresso Extraktion · Mahlgrad · Extraktionstemperatur Term