Extraktionstemperatur (Wassertemperatur beim Brühen)
Optimale Extraktionstemperatur für Filterkaffee: 92–96 °C (SCA-Standard). Espresso: 90–94 °C. Helle Röstungen benötigen höhere Temperaturen als dunkle — dichte Zellstruktur benötigt mehr Energie.
Temperatur beeinflusst Löslichkeit aller Extraktionsprodukte: höher = mehr und schnellere Extraktion. Für dunkle Röstungen: 88–90 °C — Vermeidung übermäßiger Bitterkeit aus der bereits lockeren porösen Struktur. Für helle Röstungen: 93–95 °C — die dichtere Zellstruktur benötigt mehr Energie. Für Cold Brew: 4–20 °C (Raumtemperatur/Kühlschrank) — fundamental anderes Extraktionsprinzip. Temperaturfehler: zu kalt (unter 85 °C) → Unterextraktion, zu heiß (über 97 °C) → Überextraktion und unerwünschte Bitter-Verbindungen.
Verwandte Begriffe: Extraktion Taux D · Ueberextraktion Sur · Unterextraktion Term · Bloom Vorinfusion