Abgang (Aftertaste, Finish)
Der Abgang (Aftertaste) ist der Geschmackseindruck, der nach dem Schlucken des Kaffees im Mund bleibt. Im SCA-Cupping-Protokoll ist Aftertaste einer der 10 bewerteten Parameter.
Ein guter Abgang ist lang, angenehm und komplex — er verlängert das Aromas-Erlebnis des Cups. Beschreibungen: "lang und kakaofruchtig", "sauber und zitrus-frisch", "warm und karamellig". Ein schlechter Abgang: kurz, adstringierend, bitter, muffig. Der Abgang ist der ehrlichste Qualitätsindikator: Auch wenn der erste Geschmack angenehm ist, zeigen Off-Flavors oft erst im Abgang. Bitterer, trockener Abgang = Überextraktion. Kurzer, flacher Abgang = Unterextraktion oder veralteter Kaffee.
Verwandte Begriffe: Cupping · Score Sca Cupping Score · Bitterkeit Kaffee · Saeure Kaffee