Wie macht man traditionellen türkischen Kaffee?
Türkischer Kaffee-Brewing: 1) Pro Tasse: 1 TL extrem fein gemahlene Bohnen + 1 Tasse kaltes Wasser + Zucker (nach Geschmack). 2) Alle Zutaten in Cezve (Kupfer-Kanne). 3) Auf niedriger Hitze langsam erhitzen (5-7 Min, NICHT kochen lassen). 4) Wenn Schaum aufsteigt: vom Feuer nehmen, Schaum verteilen in Tassen. 5) Wieder erhitzen, wieder Schaum. 6) In Tassen servieren. Sediment NICHT trinken.
Vorbereitung: 1) Spezial-Bohnen — extrem fein gemahlen (Pulver-Konsistenz, 0,1-0,2 mm). Manuelle Türkische-Kaffee-Mühlen (Sozen, Bursa) erforderlich, oder vor-gemahlener türkischer Kaffee aus dem türkischen Lebensmittelladen. 2) Cezve — Kupfer-Kanne mit langem Griff (Spezial-Werkzeug, in türkischen Lebensmittelläden 15-50 €). 3) Türkische Tassen (Demitasse, klein, 60-90 ml).
Brewing: 1) Pro Tasse 60-90 ml kaltes Wasser im Cezve. 2) 1 gehäufter Teelöffel extrem fein gemahlene Bohnen + Zucker (nach Geschmack: sade ohne, orta mittel, çok şekerli süß). 3) Sanft rühren bis Mahlung gelöst. 4) Auf niedriger Hitze langsam erhitzen (5-7 Min). WICHTIG: NICHT kochen lassen — wenn Wasser kocht, ist der Kaffee ruiniert. 5) Wenn Schaum aufsteigt (vor Kochen): Cezve vom Feuer nehmen.
Servieren: 1) Schaum vorsichtig in Tassen verteilen (jede Tasse soll Schaum-Krone haben — Zeichen guter Brewing). 2) Cezve nochmal kurz erhitzen, wieder Schaum, in Tassen geben. 3) Servieren mit Glas Wasser (Tradition — Wasser zur Gaumen-Reinigung vor + nach Kaffee). 4) Sediment am Boden NICHT trinken — kann für Kahve Falı (Kaffeeorakel) verwendet werden. 5) Tradition: türkischer Kaffee + türkisches Bonbon (Lokum, Türk Lokumu).
Türkischer Kaffee — Brewing-Schritte
- Cezve mit kaltem Wasser, Mahlung, Zucker
- Sanft rühren, niedrige Hitze
- 5-7 Min, NICHT kochen lassen
- Schaum aufsteigt: vom Feuer
- Schaum in Tassen verteilen
- Servieren mit Glas Wasser, Lokum