Was ist jemenitischer Kaffee?
Yemen ist eine der ältesten Kaffeeregionen (Anbau seit 15. Jahrhundert), Hochland 1.500-2.300 m, alte Mokha-Varietäten (Udaini, Dawairi), 100 % natural-Aufbereitung (Wassermangel). Cup-Profile: Kardamom, Nelke, dunkle Schokolade, Wein, oft funky-fermentiert. Cup-Werte 86-92 Top-Lots. Geringer Welt-Marktanteil, aber Specialty-Premium. Berühmt für Mokha-Kaffeehandel der Antike.
Geschichte: Yemen ist die historische Brücke zwischen äthiopischem Kaffee-Ursprung und globaler Verbreitung. Anbau seit dem 15. Jahrhundert. Stadt Mokha (Mocha) war vom 16.-18. Jahrhundert weltweites Kaffeehandelszentrum — daher der Begriff »Mokka« für Kaffee allgemein. Heute kleine Produktion (~ 6.000 Tonnen/Jahr) wegen politischer Instabilität, Wassermangel.
Anbau und Aufbereitung: 1) Höhenlage 1.500-2.300 m, Terrassenanbau in extrem trockenen Bergen. 2) Alte Mokha-Varietäten — Udaini, Dawairi, Tuffahi, Bourai (oft Heirloom-Linien spezifisch für Yemen). 3) Aufbereitung 100 % natural — Wasser-Mangel macht washed unmöglich. Trocknung auf Stein-Patios oder Dachterrassen, 30-45 Tage.
Cup-Profile: 1) Klassisch Yemen-Mokha — Kardamom, Nelke, dunkle Schokolade, Wein, Trockenfrucht (Datteln, Pflaume), Tabak, oft funky-fermentiert. Cup-Werte 86-92 für Top-Lots. 2) Sehr unverwechselbares Profil, anders als alle anderen Origins. 3) Cup of Excellence Yemen wurde 2020-2021 erstmals organisiert — Auktionspreise 30-80 USD/Pfund. 4) Wichtige Standorte: Haraz, Mahweet, Ibb, Bani Matar. Belgische Specialty-Cafés mit Yemen: selten und teuer (Saison-Specials, oft 60-150 €/kg im Endhandel).
Yemen — Schlüsselelemente
- Hochland 1.500-2.300 m, Terrassenanbau
- Alte Mokha-Varietäten (Udaini, Dawairi)
- Aufbereitung 100 % natural
- Trocknung 30-45 Tage
- Cup: Kardamom, Nelke, Schokolade, Wein
- CoE Yemen seit 2020-2021