Was ist ein experimenteller Aufbereitungsprozess?
Experimentelle Aufbereitung umfasst alle innovativen Verfahren ab ~2015: anaerobe Fermentation, Carbonic Maceration, Thermal Shock, Hefe-Inokulation, Lactic Process, Doppelfermentation, Co-Inokulation mit Wein/Bier-Hefen, Mossto. Ziel: einzigartige Aromen-Architekturen jenseits klassischer Washed/Natural/Honey. Pioniere: Diego Bermudez, Sasa Sestic, Hacienda La Esmeralda.
Definition: »experimentell« bezeichnet Aufbereitungsverfahren, die nicht zur klassischen Trinität (Washed, Natural, Honey) gehören und meist nach 2015 entwickelt wurden. Charakteristika: kontrollierte Fermentation, oft anaerob, oft mit Hefe-Inokulation, oft mit thermischen oder pH-Profilen. Resultat: einzigartige Aromen, oft nicht reproduzierbar mit klassischen Methoden.
Hauptkategorien: 1) Anaerobe Fermentation (CO2/N2-Atmosphäre, 24-168 h). 2) Carbonic Maceration (ganze Kirschen in CO2, Wein-Methode). 3) Thermal Shock (abrupte Temperaturwechsel). 4) Hefe-Inokulation (spezifische Hefen wie Saccharomyces). 5) Lactic Process (Lactobacillus dominant). 6) Doppelfermentation (zwei separate Phasen). 7) Mossto (Costa Rica, Wein-Pulpe-Recycling). 8) Koji-Fermentation (japanische Schimmelpilze, hochinnovativ).
Pioniere und Cup-Niveau: Diego Bermudez (Finca El Paraíso, Kolumbien) — multiple experimentelle Aufbereitungen, regelmäßig 90+ Punkte. Sasa Sestic (Project Origin, Australien/Panama) — Carbonic Maceration und anaerobic Naturals. Hacienda La Esmeralda (Panama) — anaerobic Geisha-Variationen. Auerasian (Costa Rica) — Mossto und Lactic Process. Belgische Verfügbarkeit: viele experimentelle Lots bei MOK, OR Coffee, Belmoca — meist Saison-Specials, Preise 60-200 €/kg, oft limitierte Verfügbarkeit (50-300 g Tüten).
Experimentelle Aufbereitungs-Hauptkategorien
- Anaerobe Fermentation (CO2/N2, 24-168 h)
- Carbonic Maceration (ganze Kirschen, Wein-Methode)
- Thermal Shock (Temperaturwechsel)
- Hefe-Inokulation (S. cerevisiae, P. kluyveri)
- Lactic Process (Lactobacillus)
- Doppelfermentation (zwei Phasen)
- Mossto (Wein-Pulpe-Recycling, Costa Rica)
- Koji-Fermentation (japanische Schimmelpilze)