Was ist mexikanischer Kaffee aus Chiapas und Oaxaca?

Mexiko ist 9. Welt-Produzent (2 % Welternte), 100 % Arabica. Hauptregionen: Chiapas, Oaxaca, Veracruz. Höhenlagen 1.000-1.700 m. Sorten Typica, Caturra, Bourbon, Mundo Novo. Aufbereitung washed standard. Cup-Profile: mild, Schokolade, Karamell, niedrige-mittlere Säure. Cup-Werte 83-87. Bio-Tradition stark. Marca Negra (Mountain Water Process Decaf).

Geographie: Mexiko hat Kaffeeanbau in 7 Bundesstaaten, dominant Chiapas (40 % der mexikanischen Produktion), Oaxaca (15 %), Veracruz (15 %). Höhenlagen 1.000-1.700 m, oft Schattenanbau, vulkanische Böden in einigen Regionen.

Sorten und Aufbereitung: Typica klassisch (»Criollo«), Caturra, Bourbon, Mundo Novo, rostresistente Mundo Maya. Aufbereitung washed Standard. Mexiko hat sehr starke Bio-Kaffee-Tradition (Cooperative Maya Vinic, Yachil Xojobal Chulchan etc.).

Cup-Profile: klassisch mexikanisch — mild, Schokolade-Karamell, ausgewogen, mittlere Säure, mittlerer Körper. Cup-Werte 83-87. Premium-Lots aus Chiapas Hochland 87-90. Wichtige Standorte: Chiapas Soconusco, Oaxaca Pluma, Veracruz Coatepec.

Mexiko — Schlüsselelemente

• Hauptregionen: Chiapas, Oaxaca, Veracruz
• Höhenlage 1.000-1.700 m
• Sorten: Typica, Caturra, Bourbon, Mundo Novo
• Aufbereitung washed Standard
• Bio-Tradition stark (Cooperative Maya Vinic)
• Cup: mild, Schokolade-Karamell