Was ist der Körper eines Kaffees?

Der Körper (Body) eines Kaffees beschreibt das Mundgefühl: Viskosität, Gewicht und Textur der Flüssigkeit auf der Zunge. Im SCA-Cupping wird er auf einer Skala von 1 bis 10 bewertet, von wässrig-dünn bis sirupartig-vollmundig. Robusta, Naturals und dunkle Röstungen erzeugen meist mehr Körper, washed Arabicas und helle Röstungen weniger.

Physikalisch beruht der Körper auf der Konzentration von Lipiden, ungelöstem Feinstaub (Fines), Melanoidinen und unfiltrierten Ölen in der Tasse. Espresso enthält 4–7 g/L Trockensubstanz, Filterkaffee 1,2–1,5 g/L — deshalb spürst du im Espresso ein Gewicht, das ein V60-Filterkaffee nie erreicht. Eine French Press behält die Öle und ergibt mehr Körper als Filterpapier, das einen Großteil zurückhält.

Sensorisch beschreibst du den Körper über Vergleichsbilder: leicht (Tee, Magermilch), mittel (Vollmilch), schwer (Sahne, Sirup). Q-Grader nutzen drei Achsen: Gewicht (heavy/light), Textur (silky, creamy, oily, watery, gritty) und Persistenz (lang/kurz). Ein guter Sumatra Mandheling natural fühlt sich ölig-cremig an, ein washed Yirgacheffe seidig-leicht — beide können im Cupping einen identischen Body-Score von 8/10 erhalten, wenn die Textur sauber ist.

Praktische Hebel: Mahlgrad feiner = mehr Body (mehr Fines passieren das Filtermedium). Wassertemperatur höher = mehr Lipidextraktion. Brewing-Methode mit Metallfilter (French Press, Aeropress ohne Papier) = deutlich mehr Body als Papierfilter. Robusta enthält bis zu 60 % mehr Lipide als Arabica und liefert deshalb das ölig-dichte Mundgefühl, das du in einem klassischen italienischen Espresso findest.

Body-Skala SCA mit Vergleichsbildern