Polyphénols (café)

Famille de composés antioxydants incluant les acides chlorogéniques (principaux), les acides caféique et quinique. Un café de 200 ml apporte 200-550 mg d'acides chlorogéniques. Les polyphénols du café sont associés à une réduction du risque de diabète de type 2, de maladies hépatiques et de Parkinson dans les études épidémiologiques.