World Brewers Cup desde una mirada hispanohablante: los baristas latinoamericanos toman posiciones
Resumen rápido: Los principales campeonatos del World Coffee Events —Barista Championship, Brewers Cup, Cup Tasters— han sido históricamente dominados por Japón, Estados Unidos, Australia y los países nórdicos. Desde 2018 la presencia latinoamericana e ibérica crece visiblemente: campeones nacionales con calidad mundial, semifinalistas y finalistas internacionales en Brasil, Colombia, México, España, Costa Rica y Guatemala. La narrativa cambia: el café hispanohablante deja de ser solo origen para convertirse también en preparación de élite.
El World Brewers Cup es probablemente la competición que mejor refleja la cocina técnica del café: el competidor prepara tres tazas de filtro siguiendo su propio diseño con un café que él mismo elige y describe. Es ejercicio de claridad técnica y narrativa. Durante una década, las finales fueron territorio casi exclusivo de Japón, Corea del Sur, Australia, Países Bajos y los nórdicos. Eso ha empezado a cambiar.
El cambio cuantitativo
En el World Brewers Cup 2018, hubo dos competidores hispanohablantes en la primera ronda y ninguno en semifinal. En 2024, hubo siete competidores hispanohablantes en primera ronda y dos en semifinal. La progresión es clara y se replica en otras competencias: World Barista Championship (2024 con finalistas mexicano y colombiano), Cup Tasters Championship (2023 con campeona costarricense), Cezve/Ibrik Championship (2024 con podio español).
El cambio no es solo presencia: es nivel. Los competidores latinoamericanos y españoles ya no son outsiders curiosos; son atletas técnicos con preparación equivalente a la de cualquier japonés o nórdico, formación SCA completa, acceso a cafés de origen propios o a relaciones direct trade con productores. El paisaje competitivo es genuinamente plural por primera vez.
Los nombres a seguir
Algunos competidores que merecen atención específica.
Diego Bermúdez (Colombia). Ganador del World Brewers Cup 2021 con un café procesado en su finca de Quindío con técnica de fermentación termo-shock que él mismo desarrolló. La preparación combinó argumento agronómico (productor) y argumento técnico (preparador) en una sola persona. Su victoria abrió la puerta a productores que también compiten como preparadores.
Lina Cárdenas (Colombia). Campeona nacional Colombia Brewers Cup 2023, finalista mundial 2024. Productora en Cauca con cooperativa AMUCC. Representa el modelo «caficultor-barista» que sintetiza la cadena entera.
Daniela Capurro (México). Campeona nacional México Cup Tasters 2024. Tostadora en CDMX. Su capacidad de identificación sensorial está entre las más afinadas del circuito mundial.
Paco Salido (España). Campeón español Cezve/Ibrik 2024, podio mundial. Especialista en preparación de café turco con metodología moderna. Trabaja en Sevilla.
Adrián Robayo (España). Finalista mundial Brewers Cup 2023 con café guatemalteco de Huehuetenango. Tostador en Madrid.
Juliana Ganán (Ecuador). Campeona nacional Ecuador Barista 2023, semifinalista mundial 2024. Productora en provincia de Loja con foco en variedades Sidra y Typica Mejorado.
El factor económico y formativo
La emergencia de competidores hispanohablantes de élite tiene una explicación estructural. La SCA (Specialty Coffee Association) abrió en la última década capítulos nacionales activos en Colombia, México, Brasil, Costa Rica, Guatemala, Argentina, Chile, Perú y España. Esos capítulos organizan campeonatos nacionales formales, certifican formación, dan acceso a equipos profesionales (molinos, balanzas, espresso machines de competición). Sin esa infraestructura no es posible competir a nivel mundial.
En paralelo, las marcas de equipamiento (Acaia, Marco Beverage Systems, Fellow, Kalita, Hario, Mahlkönig) han abierto patrocinios para competidores latinoamericanos y españoles. Lo que antes era inversión personal del barista (10.000-20.000 € entre formación, viajes y equipo) ahora es parcialmente cubierto por sponsors. El acceso democrático ha cambiado.
El factor narrativo: cambiar el guion
Lo más interesante no es solo ganar competencias. Es cambiar el guion. Durante años, la narrativa cafetera global colocaba a Latinoamérica como origen y a Norte/Asia/Europa como preparación. El productor producía, el barista preparaba, el consumidor consumía, en esa secuencia geográfica jerarquizada. La nueva generación de competidores hispanohablantes propone otro relato: la persona que produce el café también puede ser la persona que mejor lo prepara, y la preparación de élite puede ocurrir en Bogotá, en Ciudad de México, en Sevilla, en Quito, no solo en Tokio o Oslo.
Ese cambio es lento pero estructural. Reconfigura quién tiene autoridad para hablar de café, quién define las técnicas, quién marca tendencias. La voz hispanohablante ya no es solo proveedora de materia prima; es parte de la conversación técnica de élite.
Cómo seguir las competiciones
Los principales eventos World Coffee Events son el World Barista Championship, World Brewers Cup, World Cup Tasters Championship, World Latte Art Championship y Cezve/Ibrik Championship. Suelen celebrarse anualmente, rotando entre ciudades sede. Los streams en directo están disponibles gratuitamente en YouTube y en la web oficial de WCE. La SCA España y los capítulos latinoamericanos publican calendarios nacionales. Acudir presencialmente a un campeonato nacional es la mejor introducción: gratis, abierto al público, con oportunidad de catar muestras y conocer a competidores.
El café hispanohablante de competición está en su mejor momento histórico. Y apenas estamos empezando.