Was ist ein Wiener Kaffeefrühstück?

Ein Wiener Kaffeefrühstück besteht aus einem Wiener Melange (Espresso mit warmer Milch und Milchschaum) oder Verlängerten (verlängerter Espresso mit Wasser), serviert mit einem Glas Wasser (obligatorisch), oft mit einer Buchteln, einem Kaiserschmarrn-Stück oder einem Croissant. Das Wiener Kaffeehaus ist UNESCO-Weltkulturerbe seit 2011 — eine Institution, kein bloßer Frühstückspunkt.

Die Wiener Kaffeehauskultur entstand im 17. Jahrhundert (offiziell ab der zweiten Türkenbelagerung 1683, als osmanische Truppen Säcke mit Kaffee zurückließen) und prägte die mitteleuropäische Café-Tradition fundamental. Die Wiener Kaffeegetränke haben über 30 Spezifikationen: Wiener Melange (Espresso + warme Milch + Milchschaum), Verlängerter (Espresso + Wasser), Brauner (Espresso + Schlagsahne), Einspänner (Mocca + Schlagsahne), Mokka (klassisch), Schwarzer (kleiner Mokka).

Das Frühstücksritual: lange, gemütlich, im Sitzen. Anders als italienisch (al banco, schnell) oder französisch (Pause-Café im Bistro) ist das Wiener Café ein Aufenthaltsort. Klassische Wiener Cafés (Café Central, Sperl, Hawelka, Demel) servieren Frühstück mit der gleichen Würde wie ein Mittagessen: Tisch mit Marmor- oder Holz-Top, Kellner im Frack, Zeitungen auf Holzhalterungen, das Wasserglas zum Mokka.

Komponenten eines Wiener Frühstücks: Wiener Melange oder Verlängerter, mit obligatorischem Glas Wasser. Brot oder Semmel, Butter, Marmelade, gelegentlich Honig. Ein Kipferl (Halbmond-Gebäck), eine Buchtel (gefüllte Hefebällchen) oder ein Stück Kaiserschmarrn. Käse und Wurstwaren sind möglich, aber weniger zentral als beim deutschen Frühstück. Specialty-Verschiebung: einige neue Wiener Cafés (People on Caffeine, Süßes Lieblings) bieten Pour-Over Specialty alongside der klassischen Tradition.

Wiener Kaffeegetränke