Was ist unter-extrahierter Kaffee?

Unter-extrahierter Kaffee hat EY <18 %, schmeckt sauer, kratzig, salzig, dünn, ohne Süße im Aftertaste. Ursachen: Mahlgrad zu grob, Wasser zu kalt (<90 °C), Brühzeit zu kurz, Ratio zu dünn. Korrektur: Mahlgrad feiner, Wassertemperatur höher (94-96 °C), Brühzeit länger. Häufigster Brewing-Fehler bei Anfängern.

Mechanismus: bei zu kurzer oder zu wenig intensiver Extraktion verlassen die Säuren (erste Extraktions-Phase) die Bohne, aber Süße (zweite Phase) und Bitterstoffe (dritte Phase) nicht. Resultat: Tasse hat nur Säuren — kratzig, salzig, ohne Süße als Gegengewicht. Im Mund: dünner Körper, scharfes Säure-Profil, leerer Aftertaste.

Häufige Ursachen: 1) Mahlgrad zu grob für die Methode (V60 mit Mahlgrad für French Press). 2) Wassertemperatur zu niedrig (<90 °C). 3) Brühzeit zu kurz (V60 in 2 Min). 4) Wasser-Bohnen-Ratio zu dünn (1:18 statt 1:16). 5) Bohne zu hell geröstet für die Methode (sehr helle Light Roast in Espresso ohne Anpassung).

Korrektur (Reihenfolge): 1) Mahlgrad eine Stufe feiner — meist die effektivste Korrektur. 2) Wassertemperatur höher (94-96 °C). 3) Brühzeit verlängern um 30 s. 4) Ratio verdichten (1:16 statt 1:17). 5) Wenn nichts hilft: Bohne ist zu hell oder zu alt. Ziel: EY zwischen 18-22 %, balance Säure-Süße-Bitter.

Unter-Extraktion — Symptom & Korrektur