Was ist Tetsu Kasuyas 4:6-Methode?
Tetsu Kasuya 4:6-Methode (V60): Wasser in 5 Phasen, erste 40 % für Aromen-Balance (Süße/Säure), letzte 60 % für Stärke. Beispiel: 15 g Bohnen + 225 g Wasser. 90 g (40 %) in 2 Bursts, 135 g (60 %) in 3 Bursts. Tetsu Kasuya gewann World Brewers Cup 2016 mit dieser Methode. Cup-Profile: präzise kontrolliert, anpassbar je Aromen-Wunsch.
Hintergrund: Tetsu Kasuya (Japan) gewann 2016 die World Brewers Cup mit dieser systematischen V60-Methode. Konzept: Brewing in 2 Phasen aufteilen — erste 40 % für Aromen-Balance (Süße/Säure-Verhältnis), letzte 60 % für Stärke. Einfache Formel, präzise reproduzierbar.
Methode-Details: 1) Bohnen-Dose × 15 = Wasser-Menge (z. B. 15 g Bohnen × 15 = 225 g Wasser, Ratio 1:15). 2) 40 % des Wassers in 2 Bursts: 50 g (Bloom), 40 g. 3) 60 % des Wassers in 3 Bursts: 45 g, 45 g, 45 g. Total 5 Pours, Brühzeit 3:30 Min. 4) Anpassung: erstes Burst-Verhältnis bestimmt Süße/Säure (mehr Wasser im ersten Pour = süßer; weniger = säurer).
Vorteile: 1) Systematisch + präzise reproduzierbar. 2) Anpassbar je Aromen-Wunsch. 3) World Brewers Cup-Champion-Methode. Belgische Specialty-Cafés mit Tetsu Kasuya 4:6: viele (MOK, OR Coffee, Caffènation) verwenden die Methode für anspruchsvolle Specialty-Pour-Over. Konsumenten zu Hause: einfach zu lernen, Resultate konsistent.
Tetsu Kasuya 4:6 — Schlüsselelemente
- WBrC-Champion 2016 (Japan)
- Brewing in 5 Pours über 3:30 Min
- 40 % Wasser für Süße/Säure-Balance
- 60 % Wasser für Stärke
- Ratio 1:15 (Bohnen × 15 = Wasser)
- Anpassbar je Aromen-Wunsch