Was ist ein weiniger (vinous) Kaffee?

Ein weiniger (vinous) Kaffee zeigt Aromen, die an Wein erinnern: rote Beeren, Trauben, Pflaume, Tannine, manchmal Eiche oder Cognac. Diese Profile stammen aus extended naturals, anaeroben Aufbereitungen oder bestimmten kenianischen Lots, die durch hohe Apfelsäure ihre weinige Kontur bekommen.

Das »weinige« Vokabular wird im SCA-Aromenrad in der Familie »Other → Fermented« geführt, gepaart mit fruchtigen Sekundärnoten. Die Verbindungen, die die Wahrnehmung erzeugen, sind Ester (Ethyl-, Methyl-) und höhere Alkohole, die in der Fermentation entstehen. Bei korrekt durchgeführter anaerobe oder extended natural treten sie als Bouquet auf, nicht als Defekt.

Klassische weinige Kaffees: Kenia AA Nyeri (Schwarzjohannisbeere, Apfelsäure-Struktur, fast Bordeaux-artig), Äthiopien anaerobic Sidamo (Erdbeerwein, Pflaume), Costa Rica anaerobic (Cognac, Trauben). Solche Lots kosten oft 60–150 €/kg im Endhandel — sie sind Saison-Produktionen und Wettbewerbssieger (Cup of Excellence Auktionen erreichen Preise jenseits 200 USD/Pfund).

Praktisch zu Hause: helle bis mittlere Röstung, Pour-Over-Brühung. Der weinige Charakter zeigt sich oft erst beim Abkühlen unter 55 °C — Geduld lohnt sich. Wenn die Tasse statt »weinig« nur »essig-scharf« wirkt, hat die Fermentation überschritten — das ist kein gewolltes Profil, sondern ein Defekt.

Weinige Kaffees: Profil und Herkunft