Was unterscheidet Fragrance und Aroma beim Cupping?

Fragrance ist der Geruch der trockenen, frisch gemahlenen Bohne. Aroma ist der Geruch nach Wasserkontakt — die nasse Krume nach 4 Minuten Infusion. Beide werden im SCA-Cupping separat bewertet, oft mit unterschiedlichen Deskriptoren: Fragrance kann Schokolade zeigen, Aroma die gleiche Tasse als Bergamotte.

Physikalisch sind die beiden Phasen verschieden, weil die Wasserextraktion bestimmte Aromen aktiviert, die in der trockenen Bohne »eingesperrt« sind. Hydrophile Verbindungen (organische Säuren, Furane) treten erst beim Wasserkontakt aus den Zellen, hydrophobe (Lipide, manche Ester) bleiben in der Mahlung präsent. Deshalb wirkt die Fragrance oft stärker karamellisiert/nussig, das Aroma fruchtiger/heller.

Im SCA-Protokoll riecht der Cupper zuerst die trockene Mahlung (Fragrance), dann nach Eingießen über die nasse Krume (Aroma), dann nach dem Bruch (Aroma intensified). Beide Werte werden gemittelt und zu einem Score »Fragrance/Aroma« kombiniert. Eine starke Diskrepanz (z. B. Fragrance Schokolade, Aroma reine Frucht) deutet auf eine komplexe Tasse — Pluspunkt im Overall.

Trainingsübung: Mahle eine Tüte deines Specialty-Kaffees, schreibe 5 Fragrance-Deskriptoren. Gieße Wasser auf, warte 4 Minuten, brich die Krume, schreibe 5 Aroma-Deskriptoren. Vergleiche: welche Worte tauchen in beiden auf, welche nur im einen? Diese Übung verfeinert dein Vokabular und schult die Trennung von trockenen und nassen Aromenphasen.

Fragrance vs. Aroma — wichtige Unterschiede

• Fragrance = trockene Mahlung
• Aroma = nasse Krume nach 4 min
• Fragrance betont Maillard-Aromen (Schokolade, Karamell, Nuss)
• Aroma betont fruchtige + florale Noten
• Im SCA-Score zu einem kombinierten Wert gemittelt