FR EN NL DE ES

Castillo-koffievariëteit (Colombia): herkomst, roestresistentie en smaak

Door · Bijgewerkt op

Kort antwoord: Castillo is een Colombiaanse arabicavariëteit die Cenicafé kweekte uit Caturra en de Timor-hybride en die de koffiefederatie in 2005 vrijgaf. De plant is genetisch bestand tegen koffieroest en blijft laag, waardoor hij een groot deel van de Colombiaanse plantages heeft vernieuwd. Dat hij slechter zou smaken houdt weinig stand: een blinde proef op 22 boerderijen in Nariño vond geen statistisch significant scoreverschil met Caturra, alleen een ander smaakkarakter.

Het belangrijkste
  • Ouders: Caturra en Timor-hybride (lijn CIFC 1343), selectie bij Cenicafé
  • Vrijgegeven door de FNC in 2005 (Resolución 03, 13 mei), na de variëteit Colombia uit 1983
  • Composiet van 35 lijnen, met zeven regionale varianten zoals Naranjal en El Tambo
  • Roestresistent, maar Cenicafé meldt opkomende druk op variëteiten uit de HT 1343-bron
  • Blinde proef 2014 tot 2015 in Nariño (22 boerderijen): geen significant scoreverschil met Caturra
  • In 2018 bestond 80% van de Colombiaanse planten uit resistente variëteiten, gemiddelde leeftijd van de aanplant 6,87 jaar (FNC)

Wat is de Castillo-koffieplant?

Op heel wat Colombiaanse pakken staat een naam die je niet in een koffiewinkel hoort vallen: Castillo. Geen berg, geen dorp, maar een plant. Het is een arabica die Cenicafé, het onderzoekscentrum van de Colombiaanse koffiefederatie FNC, uit twee ouders heeft opgebouwd en in 2005 vrijgaf. Wie de oorsprong van de bonen in zijn kopje beter wil plaatsen, vindt de grote lijnen in onze gids over Colombiaanse koffie.

Hoe is Castillo ontstaan?

De ouders zijn Caturra en de Timor-hybride. Caturra is een dwergmutatie van Bourbon: compact en productief, maar gevoelig voor koffieroest (Hemileia vastatrix). De Timor-hybride is een natuurlijke kruising tussen arabica en robusta en levert de weerstand. Cenicafé werkte met de lijn CIFC 1343, dezelfde genenbron achter Catimor.

Castillo kwam niet uit het niets. In 1983 verscheen al de variëteit Colombia, de eerste composietvariëteit van het land met genetische roestweerstand, bedacht door Jaime Castillo Zapata en Germán Moreno. Castillo is de opvolger. Volgens een UPOV-document werd de selectie via een versneld schema teruggebracht tot achttien jaar, tegenover ongeveer vijfentwintig in een klassiek programma.

Wat betekent composiet en welke regionale varianten bestaan er?

Castillo is geen enkel genotype. Het UPOV-document beschrijft 35 geselecteerde lijnen, elk apart vermenigvuldigd en geoogst, en daarna in gelijke gewichten gemengd tot het commerciële zaad. Het idee is verdedigend: slaat een roestvorm door bij één lijn, dan remmen de andere de verspreiding.

Daarnaast onderscheidt Cenicafé zeven regionale varianten voor verschillende teeltzones: Naranjal, Paraguaicito, Santa Bárbara, Pueblo Bello, El Rosario, La Trinidad en El Tambo. Op een etiket staat meestal alleen Castillo. Gecertificeerd zaad loopt via de departementale koffiecomités en via boerderijen die Cenicafé selecteert.

Waarom werd roest zo'n keerpunt?

Tussen 2008 en 2011 sloeg roest hard toe in Colombia. De FNC antwoordde met een grootschalige vernieuwing van de plantages. In haar rapport van november 2018 staat de gemiddelde leeftijd van de aanplant op 6,87 jaar, tegenover 10,82 jaar in 2010, en bestaat 80% van de planten uit roestresistente variëteiten. Een publicatie van Cenicafé noemde voor 2016 al 74% van de beplante oppervlakte, Castillo inbegrepen.

Datzelfde rapport geeft een landelijk gemiddelde van 18,6 zakken (60 kg) groene koffie per hectare, 7,8 zakken meer dan in 2011. Castillo verklaart dat niet alleen, maar een plant die niet telkens gespoten hoeft te worden is goedkoper om te houden en kan dichter geplant worden. Daarom kom je hem tegen in Huila, Nariño en Cauca.

Smaakt Castillo slechter dan Caturra?

Lang luidde het antwoord ja. Een blinde proef zocht uit of dat klopt. Catholic Relief Services, CIAT en World Coffee Research verzamelden monsters van 22 boerderijen in Nariño die beide variëteiten teelden. Panels proefden ze vier keer bij Intelligentsia in Chicago, in oktober 2014 en januari 2015. De conclusie: geen statistisch significant verschil in gemiddelde scores.

De beschrijvende analyse van Kansas State University, op basis van de SCAA-smaakwoordenlijst, zag wel een verschil in karakter. Goede Castillo kwam fruitig over, met pure chocolade en geroosterde noot; goede Caturra bloemig, met cacao en karamel. Een andere stijl dus, geen andere klasse. Houd wel de grenzen in het oog: één departement, één oogst, gewone partijen en geen wedstrijdkoffie.

Wat het kopje echt bepaalt, zit rond de plant: hoogte, rijpe kersen plukken, fermentatie en droging. Voor een vergelijking met de klassiekers lees je ons stuk over Typica en Bourbon.

Wat zijn de grenzen van Castillo?

Weerstand is geen levenslange garantie. Onderzoekers van Cenicafé wijzen zelf op opkomende roestdruk bij Colombiaanse variëteiten uit de HT 1343-bron. Dat is een reden om door te kweken, geen reden tot paniek: de variëteit Colombia beschermde plantages meer dan vijfentwintig jaar en de composietopbouw moet Castillo een vergelijkbare adem geven.

Ook commercieel is er een plafond. De duurste Colombiaanse partijen draaien vaak op andere variëteiten of experimentele verwerking, dus Castillo zit eerder in het dagelijkse en middensegment. En een land dat zo breed één genetische familie plant, draagt een systeemrisico dat de composiet verzacht maar niet wegneemt.

Hoe lees je Castillo op een pak?

Kijk naar wat eromheen staat: departement, hoogte, verwerking, producent of coöperatie, oogstdatum. Een goed gedocumenteerde Castillo wint van een anonieme Geisha. Als espresso mag je donkere chocolade, noot en rode-vruchtenzuur verwachten; als filter een zoetere, vaak rustigere kop dan een bloemige Caturra. Staat er helemaal geen variëteit op, vraag het dan gerust aan je brander.

Veelgestelde vragen

Is Castillo genetisch gemodificeerd?

Nee. Het is een hybride uit klassieke kruising en meerdere selectiegeneraties tussen Caturra en Timor-hybride, zonder genetische manipulatie.

Wat is het verschil tussen Castillo en Colombia?

Colombia (1983) was de eerste roestresistente composietvariëteit van het land. Castillo (2005) volgde als nieuwere generatie met 35 geselecteerde lijnen.

Is Castillo minder lekker dan Caturra?

Niet volgens de blinde proef in Nariño: geen statistisch significant verschil in scores. De stijl verschilt wel: fruitig en pure chocolade tegenover bloemig en karamel.

Blijft Castillo roestresistent?

Niet per se voor altijd. Cenicafé ziet opkomende roestdruk op variëteiten uit de Timor-hybride 1343, daarom blijven de composietopbouw en verder kweekwerk belangrijk.

Lees verder: Colombiaanse koffie · Catimor · Bourbon · Typica · Alle gidsen · Koffie-FAQ

Bronnen

  1. Cenicafé, Avance Técnico over de Castillo-variëteit (vrijgave bij Resolución 03 van 13 mei 2005, kruising Caturra x Timor-hybride, zeven regionale varianten). https://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/410/1/avt0426.pdf
  2. Cenicafé, Revista Cenicafé 70(1) (Castillo als resistente controle, afkomst van Timor-hybride CIFC 1343, 74% van de oppervlakte in resistente variëteiten in 2016). https://www.cenicafe.org/es/publications/arc070%2801%29044-064.pdf
  3. UPOV, Technical Working Party TWA/37, document over de variëteit Castillo (composiet van 35 lijnen, selectie in 18 jaar). https://www.acc.upov.int/edocs/mdocs/upov/en/twa/37/twa_37_07_add.pdf
  4. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, Más agronomía, más productividad, november 2018 (oppervlakte, gemiddelde leeftijd van de plantages, 80% resistente planten). https://federaciondecafeteros.org/static/files/masagronomiamasproductividad.pdf
  5. Daily Coffee News, World-class graders gather at Intelligentsia HQ for Colombia sensory trial, 8 oktober 2014 (Catholic Relief Services, CIAT, World Coffee Research). https://dailycoffeenews.com/2014/10/08/world-class-graders-gather-at-intelligentsia-hq-for-colombia-sensory-trial
  6. Daily Coffee News, Michael Sheridan (CRS), resultaten van de zintuiglijke proef Castillo tegen Caturra in Nariño. https://dailycoffeenews.com/?p=45320
  7. World Coffee Research, lancering van de Arabica Variety Catalog. https://worldcoffeeresearch.org/news/world-coffee-research-launches-first-ever-coffee-variety-catalog/