Woordenschat, certificeringen, actoren

26 expertantwoorden. Klik op een vraag voor het volledige antwoord. — 26 vragen.

• Wat is basis barista vocabulaire?

  Het barista-vocabulaire is een nauwkeurig technisch lexicon rond espresso-extractie. Drie kernbegrippen: dose (massa gemalen koffie in de portafilter, in gram), yield (massa drank in de kop) en channeling (extractiefout waarbij water een voorkeurspad zoekt). Samen beschrijven en diagnosticeren ze zo

• Wat is biologische koffie certificering?

  Biologische koffiecertificering garandeert dat koffie werd geteeld zonder synthetische pesticiden, chemische meststoffen, herbiciden of GGO's. In Europa is het referentiekader EU-verordening 2018/848 over biologische productie; in de Verenigde Staten is het de USDA Organic-norm. Een gecertificeerde

• Wat is Bird Friendly koffie label?

  Bird Friendly is de meest rigoureuze duurzaamheidscertificering in de koffiewereld voor biodiversiteit. Gecreëerd door het Smithsonian Migratory Bird Center (SMBC) in de Verenigde Staten, certifieert het koffies geteeld onder diverse natuurlijke schaduw — een boomkroonbedekking van minstens 40% en 1

• Wat is het Coffee Quality Institute (CQI)?

  Het Coffee Quality Institute (CQI) is een Amerikaanse non-profitorganisatie opgericht in 1996 met als primaire missie het verbeteren van koffiékwaliteit en het leven van de mensen die betrokken zijn bij de productie ervan. Het CQI is het meest bekend om zijn Q Grader-programma — 's werelds meest erk

• Wat is Cup of Excellence?

  Cup of Excellence (COE) is de strengste internationale kwaliteitswedstrijd voor groene koffie, opgericht in 1999 in Brazilië en vandaag beheerd door de Alliance for Coffee Excellence. Winnende lots — allemaal blind beoordeeld boven 86 punten door een internationale jury — worden daarna online geveil

• Wat is dialing in bij espresso?

  Dialing in verwijst naar het iteratieve aanpassingsproces van alle espressobereidingsparameters — voornamelijk maalgrootte, dosis, water-koffie ratio en extractietijd — om het optimale sensorische profiel van een gegeven koffie te bereiken op een gegeven machine en molen. Het is een dagelijkse prakt

• Wat is direct trade koffie?

  Direct trade is een inkoopmodel voor specialty koffie waarbij de brander rechtstreeks met de boer of coöperatie onderhandelt, met zo weinig mogelijk tussenschakels, op basis van de kopkwaliteit. Er is geen uniek label, maar een geheel van praktijken — bezoeken aan de oorsprong, transparante prijzen

• Wat is Fair Trade?

  Fairtrade (gecertificeerde eerlijke handel) is een certificatiesysteem dat in 1988 in Nederland ontstond met het Max Havelaar-label, en dat sinds 1997 wordt geleid door Fairtrade International (FLO). Het garandeert producenten een minimumprijs, een coöperatieve ontwikkelingspremie en gecontroleerde

• Wat is de International Coffee Organization (ICO)?

  De International Coffee Organization (ICO) is het intergouvernementele orgaan opgericht in 1963 onder de Verenigde Naties om internationale koffieakkoorden te beheren. Het verenigt de regeringen van koffieproducerende en consumerende landen, verzamelt en publiceert mondiale productie-, export- en co

• Wat is een koffie blend?

  Een koffie blend is een assemblage van bonen van twee of meer verschillende geografische herkomsten, gecreëerd door een brander om een coherent, stabiel en reproduceerbaar aromatisch profiel te bereiken van het ene seizoen naar het andere. In tegenstelling tot single origin koffies die de uniciteit

• Wat is een lot of microlot in koffie?

  Een koffie-lot is een homogene hoeveelheid groene koffie van dezelfde herkomst, op identieke wijze verwerkt en met een coherent sensorisch profiel. Een microlot is een zeer klein lot — doorgaans minder dan 20 zakken van 60 kg (minder dan 1,2 ton) — van een specifiek perceel, selectieve oogst of expe

• Wat is een Q-grader?

  Een Q-grader is een professionele koffieproever die gecertificeerd is door het Coffee Quality Institute (CQI), de Amerikaanse non-profit die het label in 2004 in het leven riep. Q-graders beheersen het gestandaardiseerde SCA-proefprotocol voor Arabica en zijn de enige officieel erkende beoordelaars

• Wat is Rainforest Alliance?

  Rainforest Alliance is een internationale ngo, opgericht in 1987 in New York, wier koffiecertificaat — herkenbaar aan het groene kikkerlogo — garandeert dat de teelt ecologisch, sociaal en economisch duurzaam is. In 2018 fuseerde Rainforest Alliance met UTZ, een ander groot duurzaamheidslabel, en be

• Wat is relationship coffee?

  Relationship coffee beschrijft een vorm van koffie-sourcing waarbij de brander (of importeur) een directe, duurzame en evoluerende relatie onderhoudt met de producent — voorbij een eenvoudige commerciële transactie. In tegenstelling tot direct trade, dat zich richt op kopen zonder tussenpersonen, be

• Wat is een SCA cupping scoring sheet?

  De SCA (Specialty Coffee Association) scoring sheet is het gestandaardiseerde evaluatieformulier gebruikt bij cupping om een koffie op 100 punten te scoren. Het bevat 10 sensorische attributen, elk gescoord op 10: geur/aroma, smaak, afdronk, zuurgraad, lichaam, balans, uniformiteit, clean cup, zoeth

• Wat betekent single origin in koffie?

  Een single origin koffie is een koffie waarvan alle bonen afkomstig zijn uit dezelfde geïdentificeerde geografische bron: een land, regio, coöperatie, boerderij of zelfs een specifiek perceel. Het is het tegenovergestelde van een blend, die koffies uit meerdere herkomsten mengt. De term single origi

• Wat is de Specialty Coffee Association?

  De Specialty Coffee Association (SCA) is de internationale non-profit brancheorganisatie voor specialty koffie, ontstaan in 2017 uit de fusie van het Amerikaanse SCAA (1982) en het Europese SCAE (1998). Ze publiceert de wereldwijd erkende cuppingprotocollen, technische normen en opleidingsprogramma'

• Wat is third wave koffie?

  Third wave koffie is een beweging die begin de jaren 2000 in de Verenigde Staten ontstond en koffie benadert als een landbouwproduct met herkomst, vergelijkbaar met wijn of fijne chocolade. Kenmerkend: traceerbaarheid tot aan de boerderij, eerder lichte brandingen om het terroir te laten spreken, pr

• Wat is UTZ label en is het nog relevant?

  UTZ was een Nederlands duurzaamheidslabel voor landbouw opgericht in 1997, gespecialiseerd in koffie, cacao en thee. In 2018 fuseerde UTZ met Rainforest Alliance om een nieuw unified Rainforest Alliance-label te creëren, actief sinds 2020. Het UTZ-label als zodanig bestaat niet meer — maar zijn norm

• Wat betekent 'gecontroleerde fermentatie' in de professionele koffijterminologie?

  In het professionele koffijvocabulaire verwijst 'gecontroleerde fermentatie' naar een post-oogstproces waarbij de fermentatie rigoureus wordt gestuurd — duur, temperatuur, pH en microbiële populaties worden continu gemeten en bijgestuurd. Deze precisie maakt het mogelijk het aromatische profiel van

• Wat is een Authorized SCA Trainer (AST)?

  Een Authorized SCA Trainer (AST) is een door de Specialty Coffee Association (SCA) gecertificeerde docent die officieel Coffee Skills Program (CSP)-modules mag doceren. Deze jaarlijks te vernieuwen accreditatie onderscheidt professionals die in staat zijn internationale specialty coffee-standaarden

• Wat is een barista?

  Een barista is een koffieprofessional die gespecialiseerd is in het bereiden en serveren van koffie — vooral op een espressomachine, maar ook op handmatige filtermethodes. Het woord komt uit het Italiaans (barista, de persoon aan de bar) en staat in de specialty-wereld voor een technisch vak dat wor

• Wat is het Coffee Green Book of Arabica Green Coffee Defect Handbook?

  Het Arabica Green Coffee Defect Handbook — ook wel Coffee Green Book genoemd — is het wereldwijde referentiehandboek van de Specialty Coffee Association (SCA) voor het identificeren en classificeren van defecten in groene arabicakoffie. Het definieert twee defectcategorieën (primair en secundair), t

• Wat is WCE (World Coffee Events)?

  WCE (World Coffee Events) is de entiteit van de Specialty Coffee Association (SCA) die zich toelegt op het organiseren van wereldwijde koffiewedstrijden. Ze overkoepelt de meest invloedrijke kampioenschappen — World Barista Championship, World Brewers Cup, World Latte Art Championship en andere — en

• Wat is het World Barista Championship?

  Het World Barista Championship (WBC) is het jaarlijkse wereldkampioenschap voor barista's, sinds 2000 georganiseerd onder vleugels van de Specialty Coffee Association. In een strakke routine van vijftien minuten serveert elke deelnemer vier espresso's, vier melkdranken en vier signature drinks aan e

• Wat is de World Brewers Cup (WBrC)?

  De World Brewers Cup (WBrC) is de jaarlijkse mondiale handmatige filterkoffiecompetitie georganiseerd door World Coffee Events (WCE), de competitietak van de Specialty Coffee Association (SCA). Deelnemers bereiden filterkoffies (V60, Chemex, Aeropress, Kalita of een andere handmatige methode) voor e