Honduras (café)

Premier producteur de café d'Amérique centrale (3,2 millions de sacs en 2023-24 selon l'IHCAFE) et 6e mondial. Cafés Arabica cultivés à 900-1 800 m dans 6 régions certifiées d'Indication Géographique, dont Marcala — première IG café d'Amérique centrale (2005).

Contexte et enjeux

Le Honduras a connu une montée en puissance spectaculaire dans le café mondial depuis 2010, dépassant le Guatemala comme premier producteur centraméricain. Le IHCAFE (Instituto Hondureño del Café) supervise une production de 120 000 producteurs, à 95 % de petits exploitants sur moins de 3,5 ha. Les 6 régions certifiées IG : Marcala, Copán, Ocotepeque, Montecillos, El Paraíso et Agalta. Marcala (La Paz), reconnue IG en 2005, était la première IG café d'Amérique centrale — une distinction qui a mis Honduras sur la carte du café de spécialité. Le profil typique des Honduriens : corps moyen-élevé, acidité lumineuse (notes orange, miel), douceur sucrée. Les variétés principales sont Catuai, Typica, Lempira (résistant à la rouille, développé par IHCAFE) et Parainema. Honduras a rejoint le concours Cup of Excellence en 2012 — les lots gagnants atteignent régulièrement 85-91 SCA.

Usage pratique

Un Honduras de spécialité IG Marcala ou Copán est identifiable à ses notes de miel et orange à basse acidité — idéal pour les consommateurs qui trouvent les Éthiopiens trop acides. La torréfaction medium (Agtron 55-65) est optimale. Pour les achats en direct trade, des coopératives comme COMSA (Marcala) et Capucas (Copán) exportent directement vers des importateurs européens. Un lot Honduras Grade 1 SHG (Strictly High Grown, >1 200 m) se négocie entre 2,50 et 7 $/lb selon la traçabilité.

Termes connexes

Termes connexes : Altitude — facteur clé : SHG signifie >1 200 m. Terroir — 6 régions IG certifiées. Cup of Excellence — Honduras y participe depuis 2012. Direct Trade — modèle dominant pour les coopératives honduriennes. Café lavé — méthode principale de la région.