Brésil (café)
Le Brésil est le premier producteur mondial de café depuis plus de 150 ans, représentant entre 35 et 40 % de la production mondiale de café vert (selon l'ICO, 67,8 millions de sacs de 60 kg produits en 2024-25). Il est aussi le deuxième marché consommateur mondial. Sa production est dominée par l'arabica (75-80 %), avec un robusta (conilon) concentré dans l'État d'Espírito Santo.
Contexte et enjeux
La géographie brésilienne se distingue de toutes les autres origines majeures : la production s'effectue essentiellement à basse altitude (600-1 200 m) dans de vastes fazendas mécanisées dans les États de Minas Gerais (55 % de la production), Espírito Santo, São Paulo et Bahia. Cette altitude modérée produit des cafés à acidité douce à faible, corps généreux, et notes caractéristiques de chocolat, noix, caramel et fruits secs. Le traitement dominant est le natural process (café naturel séché entier), qui accentue ces notes sucrées et rondes. Le Brésil abrite également les variétés Bourbon, Typica, Caturra, Mundo Novo (hybride robuste) et les nouvelles variétés F1 de Catuaí développées par l'IAC (Instituto Agronômico de Campinas). Le marché de la spécialité y est en forte croissance : les micro-lots de la région de Carmo de Minas, Sul de Minas ou Mogiana atteignent régulièrement 85-90 points SCA.
Usage pratique
Le café brésilien est le composant de base de la plupart des blends espresso dans le monde, grâce à sa crema dense, son corps chocolaté et son faible coût relatif. Pour les baristas, les Brésils naturels sont idéaux pour calibrer un espresso équilibré ou pour pratiquer le latte art (leur corps épais supporte bien le lait). En filtre, les micro-lots de spécialité (85+ points, Pulped Natural, Honey) offrent des profils surprenants — fruits secs, praline, agrumes doux. À acheter entre 30 et 90 jours après torréfaction (les naturels brésiliens ont une fenêtre de fraîcheur plus longue que les lavés éthiopiens).
Termes connexes
Termes connexes : Natural process — traitement dominant au Brésil. Blend — le Brésil est la base de la plupart des blends espresso. Cup of Excellence — le concours de spécialité au Brésil depuis 1999. Robusta (conilon) — produit dans l'Espírito Santo.