Qui est Jens Crabbé de MOK ?

Jens Crabbé est le fondateur de MOK, torréfacteur et café de spécialité bruxellois ouvert en 2012. Double vainqueur du Belgian Cup Tasters Championship, il a construit MOK autour d'une philosophie de rigueur sensorielle et de transparence sur l'origine, ce qui a valu à l'enseigne un classement de 16e meilleur café au monde par Allegra.

Jens Crabbé est l'une des figures les plus influentes de la scène café belge. Sa double victoire au Belgian Cup Tasters Championship — une compétition d'identification sensorielle aveugle de différentes origines de café — l'a d'abord distingué comme palais de référence avant qu'il ne devienne entrepreneur. Cette trajectoire, du barista de compétition au fondateur de torréfacteur, est caractéristique de la génération qui a structuré le café de spécialité européen dans les années 2010.

La vision de Crabbé pour MOK était dès le départ différente de celle d'un café-restaurant classique : MOK devait être un lieu où le café était l'objet principal, pas un accompagnement. Chaque décision — de l'achat du Probat UG22 au choix des origines en passant par le design des espaces — était orientée vers la qualité sensorielle et la pédagogie. Cette cohérence a permis à MOK de bâtir une clientèle de réguliers exigeants et d'attirer une reconnaissance internationale.

Sous sa direction, MOK a aussi développé une équipe barista de compétition. En 2024, Yang-Bing Hong a remporté le Cup Tasters Championship belge, perpétuant la tradition de MOK en compétition. En 2025, Marlies Jacques a décroché le Brewers Cup belge — une compétition de préparation de café filtre — confirmant la profondeur de l'équipe formée chez MOK.

Jens Crabbé — parcours