Qu'est-ce que le Brewers Cup belge ?
Le Brewers Cup belge est une compétition officielle SCA dédiée à la préparation de café filtre (hors espresso). En 2025, la barista Marlies Jacques de l'équipe MOK a remporté le titre, soulignant le niveau technique de la scène café bruxelloise et la culture de compétition installée chez MOK.
Le Brewers Cup est l'une des compétitions phare de la SCA. Contrairement au World Barista Championship (qui porte sur l'espresso) ou au Cup Tasters (discrimination sensorielle), le Brewers Cup évalue la maîtrise de la préparation de café filtre : V60, Chemex, AeroPress, Kalita, ou toute méthode manuelle. Le participant prépare 4 tasses en 10 minutes devant un jury de 4 juges sensoriels et 2 juges techniques, en justifiant ses choix de recette (dose, mouture, température, temps, agitation).
La victoire de Marlies Jacques au Brewers Cup belge 2025 est significative à plusieurs titres. Elle confirme que MOK produit des baristas de compétition à plusieurs niveaux : Jens Crabbé (fondateur) et Yang-Bing Hong (2024) en Cup Tasters, Marlies Jacques en Brewers Cup. Cette polyvalence dans les formats de compétition est la marque d'une culture d'excellence sensorielle institutionnalisée, pas d'un talent individuel isolé. La formation interne chez MOK, structurée autour de cuppings réguliers et de sessions de développement de recettes, crée clairement les conditions d'un niveau compétitif soutenu.
Au niveau international, le Brewers Cup a mis en lumière des pays nordiques (Suède, Danemark, Finlande) et anglo-saxons (Australie, USA) depuis les débuts de la compétition. La Belgique, traditionnellement plus forte en compétitions sensorielles, commence à s'imposer aussi en préparation — un signe de maturité de la scène locale.
Brewers Cup belge 2025 — contexte
| Donnée | Détail |
|---|---|
| Champion 2025 | Marlies Jacques (barista MOK, Bruxelles) |
| Format | 4 tasses filtre en 10 min, justification de recette |
| Méthodes autorisées | V60, Chemex, AeroPress, Kalita, autre méthode manuelle |
| Jury | 4 juges sensoriels + 2 juges techniques |
| Organisation | SCA (Specialty Coffee Association) |
| Suite | Qualification aux championnats du monde SCA |
Les compétitions de brassage filtre : technique et sensibilité
Le Brewers Cup est l'une des compétitions phares du calendrier SCA (Specialty Coffee Association) : elle évalue non pas la maîtrise de l'espresso mais celle des méthodes de brassage filtre — pour-over, Chemex, AeroPress, cafetière à piston, batch brew. Cette discipline met en lumière des compétences spécifiques : la capacité à sélectionner un grain adapté à la méthode choisie, à calibrer précisément les paramètres (ratio, température, temps de contact, turbulence), et à présenter le café avec un discours sensoriel convaincant devant les juges. En Belgique, le Brewers Cup national rassemble les meilleurs baristas du pays et sert de qualification pour la compétition mondiale organisée chaque année dans le cadre des World Coffee Championships.
Ce qui distingue le Brewers Cup des autres compétitions caféières, c'est son ouverture méthodologique : chaque candidat choisit sa méthode de brassage et peut même présenter une technique maison non conventionnelle, à condition d'en justifier les paramètres et les résultats. Cette liberté crée des performances spectaculaires où la créativité technique se conjugue à la rigueur scientifique. En Belgique, les candidats qui se distinguent dans cette compétition viennent souvent de la scène anversoise et bruxelloise, deux vivier de talent où la culture de la méthode filtre est particulièrement développée. La progression constante du niveau des candidats belges reflète la montée en maturité de toute la scène specialty nationale.
Recommandations pratiques
Si vous souhaitez mieux comprendre les méthodes de brassage filtre mises à l'honneur dans le Brewers Cup, commencez par vous procurer un V60 ou une Chemex — deux équipements accessibles, moins de 30 €, qui permettent d'explorer les fondamentaux du pour-over. Utilisez des grains de torréfacteurs belges, fraîchement torréfiés (moins de 3 semaines), avec une mouture plus grossière que pour l'espresso. La règle d'or : 60 g de café par litre d'eau, à 93°C, versé en plusieurs fois (bloom + 2-3 versements). Une balance de cuisine, un chronomètre et quelques semaines de pratique suffisent pour atteindre un niveau qui révèle tout le potentiel des grands cafés specialty.
Les méthodes de brassage filtre comme celles défendues dans le Brewers Cup ont connu une popularisation rapide en Belgique depuis 2012, portée par l'ouverture de cafés specialty qui les proposaient systématiquement en complément de l'espresso. Cette démocratisation a transformé les habitudes de consommation d'une frange croissante d'amateurs qui redécouvrent le café filtre — longtemps associé aux percolateurs de bureau — sous un angle radicalement nouveau. Le pour-over préparé à la minute, avec des grains fraîchement moulus d'une single origin éthiopienne ou kényane, offre une expérience sensorielle que ni l'espresso ni le café filtre traditionnel ne peuvent égaler pour la complexité aromatique.