Qu'est-ce qu'un cold brew concentré RTD ?

Le cold brew est une méthode d'extraction qui n'utilise que de l'eau froide ou à température ambiante, sans aucune chaleur. La durée d'extraction — généralement entre 12 et 24 heures — permet de développer un profil naturellement doux, faible en acidité et riche en sucres naturels, très différent d'un café chaud refroidi. Le format RTD (prêt à boire) conditionne ce cold brew en bouteille, canette ou brick, souvent à la fois en format pur et en format concentré (à diluer avec de l'eau, du lait ou une boisson végétale). L'essor du cold brew RTD est lié à plusieurs tendances convergentes : la montée du sans-alcool et des boissons fonctionnelles, l'intérêt croissant pour les cafés d'origine tracée, et la recherche de formats pratiques pour les consommateurs urbains actifs. Dans le segment specialty, les marques de cold brew RTD haut de gamme mettent en avant la traçabilité (origine, process, ferme), des teneurs en caféine précises et des formats zéro sucre ajouté. Les concentrés sont particulièrement appréciés en mixologie sans alcool — mélangés avec des shrubs, des jus ou du tonic — et ont conquis les cartes des restaurants et hôtels branchés. Du côté production, un cold brew de qualité exige un café de départ de haute qualité (arabica specialty de préférence), une eau filtrée, un ratio précis (généralement 1:5 à 1:8 café/eau), et une chaîne du froid rigoureuse car le produit fini est périssable. La pasteurisation à froid (HPP) est utilisée par certains producteurs pour allonger la durée de vie sans altérer le profil aromatique. Le marché RTD cold brew représente un segment en forte croissance, avec des acteurs allant des grandes marques aux microbrasseries de café artisanales.