☕ 3 puntos clave
- La Pacamara nace en 1958 en El Salvador (ISIC) tras cruzar Pacas con Maragogype, buscando combinar tamaño de grano y rendimiento.
- Los granos alcanzan calibre 19-20 (7,5-8 mm), un 30-40% más grandes que el típica medio, con peso de 0,22-0,28 g por grano verde.
- En catación SCA, los lotes top de Pacamara puntúan 88-92, con notas de bergamota, jazmín, melocotón blanco y final achocolatado.
¿Qué es la variedad Pacamara? Guía del híbrido salvadoreño
Origen genético y morfología
La Pacamara fue desarrollada por el Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café (ISIC) entre 1958 y 1980. Combina la productividad de Pacas (mutación enana de Bourbon) con el tamaño excepcional de Maragogype, mutación natural de Typica detectada en Brasil en 1870. El resultado es un árbol semi-enano con hojas grandes y granos elípticos de calibre superior a 19/64 de pulgada.
Terroir salvadoreño y honduras
Las mejores Pacamaras crecen entre 1 400 y 1 800 metros en las cordilleras Apaneca-Ilamatepec (El Salvador) y Marcala (Honduras). Los suelos volcánicos jóvenes, ricos en potasio y con drenaje excelente, junto a precipitaciones de 1 800-2 200 mm anuales, favorecen el desarrollo aromático complejo característico de la variedad.
Perfil sensorial distintivo
Una Pacamara bien procesada despliega aromas florales pronunciados (jazmín, azahar), acidez cítrica brillante (bergamota, mandarina), cuerpo medio sedoso y notas de fruta de hueso. El final es largo, con descriptores de cacao, almendra tostada y miel. La intensidad aromática supera ampliamente a Bourbon y Typica de la misma región.
Reconocimiento Cup of Excellence
Desde 2003, las Pacamaras han ganado seis ediciones del Cup of Excellence El Salvador, con precios récord superiores a 80 dólares por libra de café verde en subastas. La finca Los Pirineos, Santa Petrona y El Manzano son referentes. En 2018, un lote de Pacamara natural alcanzó 161 dólares por libra.
Tueste y preparación recomendada
Para preservar su complejidad floral, recomendamos tueste claro a medio (Agtron 75-65), con desarrollo del 18-22%. Métodos filtrados (V60, Chemex, Kalita) realzan los aromáticos delicados. Ratio 1:16 a 1:17, agua a 92-94 grados, molienda media-fina. En espresso, requiere ajustes precisos por su densidad inferior al promedio.
Comparativa: nuestras opciones recomendadas
| Modelo | Nivel | Precio aprox. | Comprar |
|---|---|---|---|
| Pacamara El Salvador Apaneca lavado | Especialidad | 16-22 euros / 250g | Ver en Amazon.es → |
| Pacamara Honduras Marcala natural | Especialidad | 18-26 euros / 250g | Ver en Amazon.es → |
| Pacamara Cup of Excellence microlote | Premium | 32-58 euros / 200g | Ver en Amazon.es → |
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Nuestra selección
La Pacamara es una de las variedades más expresivas de Centroamérica, con perfil floral y cítrico que la sitúa en el podio de la especialidad. Su tamaño extraordinario y su complejidad aromática justifican el precio superior frente a Bourbon o Caturra.