Pacamara-Varietät: Die größte Bohne und eines der komplexesten Profile

Von Felix Brandt · April 2026 · Varietäten

Entstehung und Botanik

Pacamara wurde 1958 vom ISIC (Instituto Salvadoreño de Investigación del Café) in El Salvador durch Kreuzung entwickelt: Pacas (kompakter Bourbon-Mutant, entdeckt 1949 auf der Farm der Familie Pacas in Santa Ana) × Maragogipe (Typica-Mutation aus Maragogipe, Bahia, Brasilien — riesige Bohnen). Das Ziel: Kompaktheit und Robustheit von Pacas kombinieren mit der Bohnengröße und dem intensiven Profil von Maragogipe. Das Ergebnis übertraf die Erwartungen aromatisch: Pacamara zeigt Profile, die keine der Elternvarietäten in dieser Intensität zeigen.

Sensorisches Profil

Pacamara kann zeigen: Intensives Blumenprofil (Jasmin, Hibiskus, Orangenblüte), tropische Frucht (Maracujá, Guave, Mango), manchmal Harz oder Kräuter. Die Intensität ist höher als bei Bourbon oder Typica. Problematisch: Überreife oder schlecht gefermentierte Pacamara-Lots können kippen — zu fermentiert, zu würzig, zu laut. Die besten Pacamara-Lots (aus El Salvador Apaneca-Ilamatepec, aus Guatemala oder Honduras) sind aromatisch eindringlich und lang anhaltend.

COE-Erfolge und Marktstellung

Pacamara dominiert regelmäßig die oberen Plätze des Cup of Excellence El Salvador: 2019, 2020, 2021 gewannen Pacamara-Lots den ersten Platz. Auch in Guatemala (besonders in Acatenango) ist Pacamara auf dem Vormarsch. Herausforderung: Die riesigen Bohnen rösten ungleichmäßig — Röster müssen Röstprofile anpassen (langsamerer Hitzeeintrag, präziser DTR). Zu schnell geröstet: äußere Bohnenoberfläche röst, Kern bleibt roh ("underdevelopment"). Das erklärt, warum Pacamara-Lots in der Hand exzellenter Röster außergewöhnlich sind — und in der Hand mittelmäßiger Röster enttäuschen.

Kaufempfehlung

Pacamara-Specialty aus El Salvador oder Guatemala: 20–40 € pro 250 g. Brühempfehlung: V60 oder Chemex bei 92–93 °C, Verhältnis 1:16. Kein French Press — die Komplexität braucht die Filterklarheit. Espresso aus Pacamara: sehr anspruchsvoll, aber bei präziser Röstung und Extraktion außergewöhnlich. Für Einsteiger in Varietäten-Erkundung: Pacamara nach Bourbon und Gesha entdecken — es ist ein komplexeres Erlebnis, das sensorisches Vokabular voraussetzt.

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Pacamara: Die grosse Dame der Kaffeevarietaeten

Pacamara ist eine der faszinierendsten Kaffeevarietaeten der Specialty-Welt: gross, elegant, aromatisch komplex und charakteristisch genug, um sofort erkennbar zu sein. Die Varietaet entstand in den 1950er Jahren in El Salvador durch Kreuzung von Pacas (einer Mutation des Bourbon) und Maragogipe, der sogenannten Elefantenbohne. Das Ergebnis: Eine Bohne, die zu den groessten der Arabica-Welt gehoert, mit einem Profil, das die natuerliche Suesskigkeit des Bourbon mit der Sanftheit und dem milden Charakter des Maragogipe verbindet. Pacamara-Kaffees haben typischerweise eine mittlere Saeure, gute Koerperfuelle und ein Aromaprofil, das von Zitrus, gruem Apfel, manchmal floralen Noten und einer angenehmen Suesskigkeit gepraegt ist. Diese Kombination ist elegant und zugaenglich zugleich, was Pacamara zu einem Liebling auf internationalen Wettbewerben gemacht hat. In El Salvador ist Pacamara die Prestige-Varietaet schlechthin: Farmen wie El Carmen oder Las Mercedes werden fuer ihre Pacamara-Lots hoch geschaetzt. Aber auch in Guatemala, Honduras und Nicaragua wird Pacamara zunehmend angebaut, mit spezifischen Profilen, die das jeweilige Terroir widerspiegeln.

Die grosse Bohne des Pacamara ist nicht nur optisch imposant: Sie hat auch praktische Auswirkungen auf das Mahlen. Die grossen Bohnen benoetigen etwas mehr Mahlzeit und koennen bei manchen Muehlen ungleichmaessig gemahlen werden, wenn die Mahlwerkgeometrie nicht gross genug ist. Felix Brandt empfiehlt: Wenn Sie Pacamara-Lots kaufen, achten Sie darauf, dass Ihre Muehle diese grossen Bohnen ohne Probleme verarbeiten kann. Flachdiskus-Mahlwerke (Flat Burr) verarbeiten grosse Bohnen generell besser als Kegelmahlwerke. Gute Specialty-Muehlen ab mittlerem Preisbereich haben in der Regel keine Probleme mit Pacamara. Sortenvergleiche: Wenn Sie Pacamara neben Bourbon oder Typica derselben Farm und Ernte verkosten, bemerken Sie sofort die Unterschiede: Pacamara tendiert zu groerem Koerper und weicheren Aromen als Bourbon, weniger Saeure als SL28, aber mehr Charakter als Catuai. Diese komparativen Verkostungen sind der schnellste Weg, ein sensorisches Verstaendnis fuer Varietaeten zu entwickeln. In Deutschland findet man Pacamara-Lots bei Roestereien wie Man versus Machine oder La Cabra (dainisch, aber mit europaweitem Versand). In Belgien: seltenere Verfuegbarkeit, aber Caffenation und OR Espresso haben gelegentlich interessante Lots.

Pacamara zubereiten: Methoden fuer eine elegante Varietaet

Pacamara's elegantes Profil kommt bei Filtermethoden am besten zur Geltung. Felix Brandt empfiehlt V60 oder Chemex bei 93-94 Grad, mittlerer Mahlgrad, Bloom 35-40 Sekunden, Bruehdauer 3:00-3:30 Minuten. Die moderate Saeure und die gute Koerperfuelle ergeben einen ausgewogenen, zugaenglichen Filterkaffee, der sowohl Einsteiger als auch Experten begeistert. Als Espresso ist Pacamara interessant, erfordert aber Praezision: Die grossen Bohnen extrahieren etwas anders als kleinere Varietaeten, und der Mahlgrad muss entsprechend eingestellt werden. Laengere Extraktion (28-32 Sekunden) betont die Suesskigkeit und Koerperfuelle. Mit Milch als Flat White oder Cappuccino zeigt Pacamara seine freundlichste Seite: Die natuerliche Suesskigkeit und der milde Charakter harmonieren hervorragend mit Milchfett. Fuer Aeropress-Enthusiasten: Ein konzentriertes Aeropress-Rezept mit 18g Kaffee auf 220g Wasser, Inverted Methode, drei Minuten, ergibt eine Konzentration, die an kurzen Espresso erinnert und die Koeruperfuelle des Pacamara perfekt betont. Pacamara ist eine Varietaet, die es wert ist, genauer kennenzulernen: ihre Groesse, ihre Eleganz und ihre Zugaenglichkeit machen sie zu einer der besten Einstiegsvarietaeten in die Welt der Specialty-Kaffee-Varietaetenforschung.

Pacamara entdecken: Ein Aufruf zur Varietaeten-Neugier

Die Welt der Kaffeevarietaeten ist reich und weitgehend unentdeckt fuer den Durchschnittskaeufer. Pacamara ist eines der schoensten Beispiele fuer das, was man findet, wenn man die ausgetretenen Pfade verlaesst. Gross, aromatisch, elegant: Eine Varietaet, die keine Kliches bedient und echte Ueberraschungen bereithalt. Felix Brandt empfiehlt jedem Kaffeeliebhaber, sich regelmaessig mit einer neuen Varietaet zu beschaeftigen: Einen Monat Pacamara, dann Sidra aus Ecuador, dann Laurina mit seinem natuerlich niedrigerem Koffeingehalt, dann Maragogipe mit seiner imposanten Bohnengr oesse. Jede Varietaet hat eine Geschichte, ein Profil, eine Besonderheit, die es wert ist, bekannt zu sein. Diese Neugier auf Varietaeten ist einer der direktesten Wege, das eigene Kaffee-Universum zu erweitern und zu verstehen, warum Kaffee so erstaunlich vielfaeltig ist. Pacamara als Einstieg in diese Exploration: kaum ein besseres Einladungsgebaeck fuer die Welt der Kaffeegenetik.

Die Specialty-Coffee-Bewegung ist im Kern eine Bewegung fuer Qualitaet und Transparenz. Sie hat in den letzten zwanzig Jahren die Kaffeewelt fundamental veraendert: Farmer erhalten hoehere Preise, Roestereien roesten sorgfaeltiger, Baristas verstehen ihr Handwerk tiefer, und Konsumenten trinken besseren Kaffee als je zuvor in der Geschichte des Getraenks. Diese Bewegung ist nicht fertig: Sie waechst und vertieft sich kontinuierlich. Neue Anbauregionen werden entdeckt, neue Varietaeten werden selektiert und verbreitet, neue Verarbeitungsmethoden werden experimentiert, neue wissenschaftliche Erkenntnisse verbessern das Handwerk auf allen Ebenen der Lieferkette. Fuer den Kaffeekonsumenten bedeutet das: Die beste Tasse Kaffee des eigenen Lebens liegt in der Zukunft, nicht in der Vergangenheit. Was heute als Goldstandard gilt, wird in zehn Jahren uebertroffen sein. Das ist eine aufregende Aussicht fuer alle, die Kaffee ernstnehmen und bereit sind, auf dieser Reise dabei zu bleiben. Felix Brandt, der seit mehr als einem Jahrzehnt die Specialty-Coffee-Welt beobachtet und begleitet, ist so begeistert wie am ersten Tag: Nicht weil er alles gesehen haette, sondern weil er weiss, wie viel noch zu sehen und zu schmecken bleibt. Kaffee ist ein unendliches Thema, und diese Unendlichkeit ist sein groesster Vorzug. In Belgien, einem Land, das Genusskultur tief in seiner DNA traegt, ist der Boden besonders fruchtbar fuer diese Leidenschaft. Die Specialty-Szene waechst, die Qualitaet verbessert sich, und die Gemeinschaft der Enthusiasten wird groesser und vielfaeltiger. Wenn Sie diesen Ratgeber gelesen haben, sind Sie Teil dieser Gemeinschaft: ein Kaffeemensch, der mehr wissen und besser trinken moechte. Das ist ein schoener Ausgangspunkt fuer alles, was noch kommt.

Wer Kaffee wirklich liebt, weiss, dass jede Tasse eine neue Moeglichkeit ist: eine Moeglichkeit, etwas zu entdecken, zu verstehen oder einfach zu geniessen. Diese Einstellung macht den Unterschied zwischen dem Kaffeekonsumenten, der Kaffee als selbstverstaendliches Morgengetraenk betrachtet, und dem Kaffeemensch, der in jeder Tasse eine Geschichte sieht. Felix Brandt gehoert seit Jahren zu letzteren, und er moechte so viele Menschen wie moeglich dazu einladen, diesen Blickwinkel einzunehmen. Es braucht keine grosse Ausruestung, kein umfangreiches Wissen und keine teure Sammlung von Raritaeten: Es braucht nur Neugier und Offenheit. Beginnen Sie mit dem naechsten Kaffee, den Sie trinken, und stellen Sie sich eine einfache Frage: Was schmecke ich hier genau, und warum koennte das so sein? Diese Frage ist der Anfang einer Reise, die nie endet und immer Freude bereitet. Kaffee als Lebensstil, nicht als Gewohnheit: Das ist die Einladung, die dieser Ratgeber aussprechen moechte. Nehmen Sie sie an.