☕ 3 puntos clave
- Honduras es el mayor productor de café de Centroamérica desde principios de la década de 2010 y, sin embargo, uno de los orígenes menos conocidos del café de especialidad.
- El Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) divide el país en seis regiones cafetaleras, y Marcala, en La Paz, cuenta desde 2005 con la primera denominación de origen de café de Centroamérica.
- El perfil habitual combina chocolate, caramelo, fruta de hueso y una acidez moderada, con microlotes de Santa Bárbara y Copán más florales y complejos.
¿Cómo elegir un café de Honduras? Guía completa
¿Cómo se reparten las seis regiones cafetaleras de Honduras?
El Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) clasifica el país en seis regiones: Copán (oeste, frontera con Guatemala), Opalaca, Montecillos, Comayagua, El Paraíso (sureste, frontera con Nicaragua) y Agalta. Cada una tiene altitud, suelo y microclima propios, y la cosecha se concentra entre noviembre y marzo. Casi todo el café del país es arábica, con Bourbon, Caturra, Catuaí, Typica y Pacas, junto a variedades resistentes a la roya como Lempira, IHCAFE 90 y Parainema. Desde principios de la década de 2010 Honduras encabeza la producción centroamericana, y el agregado agrícola del USDA calcula la cosecha 2025/26 en 5,8 millones de sacos de 60 kg.
¿Qué garantiza la DOP Marcala del café de Honduras?
Marcala, en el departamento de La Paz y dentro de la región Montecillos, dispone desde 2005 de la primera Denominación de Origen de café de Centroamérica. Para llevar el nombre, el café debe ser arábica, proceder de la zona delimitada y cumplir los criterios de beneficio y de calidad en taza. En la taza suele ofrecer cuerpo medio, acidez cítrica suave, caramelo, fruta de hueso y, a veces, chocolate con leche. La cooperativa COMSA exporta café orgánico certificado de la zona.
¿Qué distingue a los microlotes de Copán y Santa Bárbara?
Copán, en la frontera con Guatemala, da tazas suaves y equilibradas, con avellana, miel y fruta amarilla ligera. Santa Bárbara, con parcelas de 1.400 a 1.800 m de altitud y un microclima fresco y brumoso, produce lotes más florales, con frutos rojos, cítricos complejos y dulzor intenso que recuerdan a un Huehuetenango. Ambas regiones aparecen con frecuencia en las subastas de Cup of Excellence y en las selecciones de los tostadores de especialidad.
¿Cómo respondió Honduras a la roya de 2012 con nuevas variedades?
La epidemia de roya entre 2012 y 2014 golpeó con dureza a muchas fincas hondureñas. El IHCAFE impulsó variedades resistentes: Lempira, un cruce de la familia Catimor, además de IHCAFE 90 y Parainema, esta última con un perfil sensorial competitivo. Bourbon y Caturra siguen dando los lotes de más prestigio, pero exigen un manejo fitosanitario intensivo, de modo que la diversificación varietal es hoy una pieza clave de la resistencia del sector.
¿Cómo comprar bien un café de Honduras?
Conviene buscar la región (Marcala, Santa Bárbara o Copán), la finca o la cooperativa, la altitud (por encima de 1.300 m se habla de SHG, Strictly High Grown), la variedad, el proceso y la fecha de tueste. El tueste medio-claro a medio funciona bien, y un Honduras de origen único con base de chocolate y acidez controlada es una opción sólida para espresso. La mención Marcala es una garantía institucional, aunque otras zonas también dan lotes excelentes sin sello.
¿Qué cafés de Honduras conviene comparar primero?
Selección recomendada para especialidad, excelente relación calidad-precio. Precio orientativo: 13-17 EUR/250g.
Calidad profesional con acabados superiores para el exigente. Precio orientativo: 16-24 EUR/250g.
Selección recomendada para especialidad, excelente relación calidad-precio. Precio orientativo: 12-16 EUR/250g.
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¿Por dónde empezar con el café de Honduras?
Honduras es uno de los orígenes más infravalorados de Centroamérica: producción enorme, microlotes de nivel y precios todavía moderados. Empieza por un Marcala para el clásico perfil de chocolate y caramelo, y sube después a un microlote de Santa Bárbara para descubrir hasta dónde llega el origen.
¿Por qué el café de Honduras sigue siendo tan poco conocido?
Durante décadas, la mayor parte del café hondureño se exportó a granel para mezclas industriales, sin mención de origen y sin que los productores recibieran reconocimiento por la calidad de sus fincas de montaña. A ello se sumaron las carreteras difíciles, la escasez de beneficios modernos y la roya. Desde la década de 2000 las exportaciones a los mercados de especialidad crecen, y la fama aún no ha subido los precios al nivel de Guatemala o Colombia.
La geografía ayuda: altitudes de 1.000 a 1.800 m, suelos ricos y una época de lluvias y otra seca bien marcadas favorecen una maduración lenta de la cereza. Para el aficionado que busca calidad sin pagar el sobreprecio de la fama, Honduras sigue siendo una de las mejores oportunidades de compra del café de especialidad.
¿Cómo preparar un café de Honduras para sacarle el máximo partido?
El perfil de un Honduras de especialidad es dulce y redondo, con más fruta que muchos brasileños y menos extremos que un Yirgacheffe o un Sumatra, por lo que rara vez polariza y sirve para introducir a nuevos aficionados. Los lavados de Copán tienden a chocolate con leche y melocotón, los de Marcala a caramelo y fruta de hueso, y los de altura de Santa Bárbara a flores blancas y lima.
En filtro, un lavado responde muy bien al V60 y al Chemex con agua a 93 °C y una proporción de 1:15 a 1:16. Los honey y naturales, más densos en solubles, agradecen una proporción de 1:16 a 1:17 para no perder definición.
En espresso, un tueste medio da una base equilibrada con caramelo y cuerpo medio. Una relación de 1:2 a 1:2,5 a 93 °C en 26 a 30 segundos funciona solo, como cortado o como base de cappuccino.