Latte Art lernen: Anleitung für Anfänger

Die Voraussetzungen: was vor dem Gießen stimmen muss

Noch bevor Sie an das Muster denken, entscheidet sich Latte Art in der Qualität zweier Zubereitungen. Kein Gießtrick rettet schlecht aufgeschäumte Milch oder einen Espresso ohne Crema. Hier sind die drei Säulen, die Sie beherrschen sollten.

Seidiger Mikroschaum

Mikroschaum ist Dampfmilch, deren Blasen so fein sind, dass sie unsichtbar werden: Die Textur sieht aus wie glänzende Farbe, nicht wie Badeschaum. Um dorthin zu gelangen, lassen Sie die Milch mit der Dampflanze um sich selbst kreisen, halten die Spitze zu Beginn knapp unter der Oberfläche, um etwas Luft einzuführen (die Aufschäumphase), und versenken danach die Lanze, um einen Strudel zu erzeugen, der die Blasen zerkleinert. Die Milch sollte 60 bis 65 °C erreichen: Das ist das Fenster, in dem der Schaum am stabilsten und der Geschmack am süßesten ist. Vollmilch, reicher an Eiweiß und Fett, ergibt den nachsichtigsten Mikroschaum für Anfänger.

Ein Espresso mit schöner Crema

Die Crema, diese goldene Schicht an der Oberfläche des Espressos, spielt die Rolle der Leinwand. Sie erzeugt den Kontrast zum Weiß der Milch und lässt das Muster hervortreten. Ein flacher Espresso ohne Crema ergibt ein blasses, schwer lesbares Muster. Ziehen Sie den Espresso direkt vor dem Gießen: Crema baut sich innerhalb weniger Dutzend Sekunden ab.

Ein gutes Milchkännchen

Das Kännchen ist das Werkzeug, das Ihren Milchstrahl lenkt. Bevorzugen Sie ein Edelstahlmodell mit einer scharfen, gut geformten Tülle: Sie bündelt die Milch zu einer dünnen, gleichmäßigen Linie. Ein Volumen von 350 bis 600 ml passt zu einer Tasse. Füllen Sie es vor dem Aufschäumen etwa zu einem Drittel mit kalter Milch, um Platz für das Aufschäumen zu lassen.

Ein Herz gießen, nummerierte Schritte

Das Herz ist das erste Motiv zum Lernen, denn es beruht auf einer einzigen Abschlussbewegung. Hier sind die vier Schritte, damit es gelingt.

1. Hoch gießen zum Mischen. Neigen Sie die Tasse auf 45 Grad. Gießen Sie den Mikroschaum aus 8 bis 10 cm Höhe und zielen Sie auf die Mitte des Espressos. Der dünne, hohe Strahl durchstößt die Crema und mischt die Milch in den Kaffee, ohne Weiß an der Oberfläche zu hinterlassen.
2. Nah an die Oberfläche sinken. Wenn die Tasse halb voll ist, führen Sie die Tülle auf etwa 1 cm an die Oberfläche heran und erhöhen den Fluss leicht. Der Schaum taucht nicht mehr ab: Er steigt auf und schwimmt, sodass eine weiße Scheibe entsteht.
3. Das Weiß sich ausbreiten lassen. Halten Sie das Kännchen niedrig und stabil über demselben Punkt. Lassen Sie den weißen Kreis wachsen und sich zu den Rändern ausbreiten, während Sie die Tasse allmählich wieder waagerecht stellen, um die Flüssigkeit zu verteilen.
4. Durch Ziehen nach vorne schneiden. Heben Sie das Kännchen leicht an und erhöhen den Fluss, und schneiden Sie dann quer durch die weiße Scheibe, indem Sie eine dünne Linie nach vorne durch die Mitte ziehen. Das kneift den Kreis zu einer Spitze und macht aus der Scheibe ein Herz.

Ein Blatt (Rosetta) gießen, Schritte

Die Rosetta, oder das Farnblatt, fügt dem Herz-Guss eine Wackelbewegung hinzu. Es ist das logische Motiv, an dem man arbeitet, sobald das Herz zuverlässig gelingt.

1. Mischen wie beim Herz. Beginnen Sie identisch: Tasse geneigt, hoch und dünn in die Mitte gießen, um Milch und Espresso zu mischen, bis die Tasse halb voll ist.
2. Absinken und das Wackeln starten. Führen Sie die Tülle nah an die Oberfläche, zur entfernten Seite der Tasse (von Ihnen weg), und geben Sie dem Kännchen ein leichtes seitliches Wackeln, von links nach rechts. Weiße Bögen erscheinen und stapeln sich.
3. Beim Wackeln zurückweichen. Halten Sie das Wackeln und ziehen Sie das Kännchen langsam zu sich heran. Die Bögen fächern sich entlang einer Mittelachse auf und bilden die Adern des Blattes.
4. Das Blatt schneiden. Am nahen Rand stoppen Sie das Wackeln, heben das Kännchen und ziehen eine dünne Linie nach vorne durch das ganze Blatt, um die Adern zu verbinden und den Stiel zu zeichnen.

Anfängerfehler zum Vermeiden

• Zu dicker Schaum. Bildet der Schaum große Blasen oder einen steifen Berg, schwimmt er nicht schön und das Muster bleibt grob. Zielen Sie auf feinen, glänzenden Mikroschaum: Klopfen Sie das Kännchen auf die Arbeitsfläche und schwenken Sie es, um große Blasen vor dem Gießen zu beseitigen.
• Zu früh gießen. Versuchen Sie zu zeichnen, während die Tasse noch fast leer ist, sinkt das Weiß unter die Crema, statt zu schwimmen. Warten Sie, bis die Tasse halb voll ist, bevor Sie das Kännchen nah heranführen.
• Beim Zeichnen aus zu großer Höhe gießen. Damit das Weiß erscheint, muss die Tülle direkt an der Oberfläche sein. Aus zu großer Höhe gießen mischt weiterhin Milch in den Kaffee, statt das Muster abzulegen.
• Ein Espresso ohne Crema. Ohne Kontrast zeigt sich das Muster nicht. Ziehen Sie den Espresso direkt vor dem Gießen.
• Zu schnell vorgehen. Ein ungleichmäßiger oder hastiger Fluss verwischt das Muster. Suchen Sie zuerst einen stabilen Strahl, das Tempo kommt später.

Effizient üben

Latte Art ist vor allem eine Sache des Wiederholens der Bewegung. Um sich zu verbessern, ohne Milch zu verschwenden, üben Sie den Guss mit Wasser und einigen Tropfen Spülmittel, an der Lanze aufgeschäumt: Die Textur ahmt Mikroschaum nach und lässt Sie die Bewegung beliebig wiederholen. Arbeiten Sie zuerst das Herz, bis die weiße Scheibe sauber und mittig ist, bevor Sie zum Wackeln der Rosetta übergehen.

Filmen Sie sich gelegentlich: Die tatsächliche Höhe des Kännchens und die Stabilität des Strahls zu sehen, offenbart oft, was Sie beim Gießen nicht spüren. Die Konstanz des Mikroschaums bleibt der wichtigste Faktor: Gut texturierte Milch verzeiht viele Gießfehler, das Umgekehrte gilt selten.

Häufige Fragen zu Latte Art