Kubanischen Kaffee zubereiten (Cafecito)
Kurze Antwort: Kubanischer Kaffee, oder Cafecito, ist ein im Espressokocher gebrühter Espresso, der auf eigene Weise gesüßt wird. Sie schlagen Zucker mit den allerersten Tropfen Espresso auf, den konzentriertesten, bis die Espuma entsteht: ein süßer, cremiger, hellbeiger Schaum. Anschließend gießen Sie den restlichen Kaffee darüber, wodurch der Schaum nach oben steigt. Rechnen Sie etwa einen Teelöffel Zucker pro kleiner Tasse und servieren Sie sofort.
- Kaffeebasis: ein Espresso aus dem Espressokocher (etwa Bialetti), fein gemahlen
- Zucker: etwa ein Teelöffel pro kleiner Tasse (weiß, oder roher Rohrzucker)
- Schlüsselschritt: den Zucker mit den ersten Tropfen aufschlagen für die Espuma
- Eine gelungene Espuma ist eine blasse, glatte, cremige hellbeige Paste
- In kleinen Tassen servieren, mit dem goldenen Schaum obenauf
- Varianten: Colada (zum Teilen), Cortadito (mit etwas Milch)
Was ist kubanischer Kaffee?
Kubanischer Kaffee, auch Cafecito genannt, ist ein gesüßter Espresso, der zu einem echten sozialen Ritual geworden ist, sowohl auf Kuba als auch in der kubanischen Diaspora in Miami. Was ihn von einem einfachen süßen Espresso unterscheidet, ist die Espuma: ein glänzender, goldener Schaum, der durch Aufschlagen von Zucker mit den allerersten Tropfen Kaffee entsteht. Dieser Schaum krönt die Tasse und verleiht dem Cafecito seine samtige Textur und seine typische Süße.
Die traditionelle Zubereitung erfolgt im Espressokocher, jenem dreiteiligen Aluminiumgerät für den Herd, das viele unter dem Namen Bialetti kennen. Der Kaffee, der daraus kommt, ist kurz, intensiv und konzentriert, genau das, was die Espuma braucht. Der zentrale Handgriff dauert nur Sekunden: den ersten Teil des Kaffees auffangen, den sirupartigsten, und ihn mit dem Zucker verarbeiten, bevor der Rest eingegossen wird.
Cafecito soll süß sein. Das ist kein Mangel des Rezepts, sondern seine Handschrift: Der Zucker ist keine bloße Zugabe, sondern Teil der Struktur des Getränks, aufgeschlagen und emulgiert statt nur gelöst. Das ergibt den dichten Schaum und den runden Geschmack, die einen echten kubanischen Kaffee ausmachen.
Zutaten und Ausrüstung
Die Liste ist bewusst kurz. Alles hängt von einem gut konzentrierten Kaffee und von der Qualität des Aufschlagens ab.
- Fein gemahlener Kaffee für einen Espressokocher mit 6 Tassen (etwa 18 bis 22 g), eine für den Espressokocher passende Mahlung
- 2 bis 3 Teelöffel Zucker, etwa ein Teelöffel pro kleiner Tasse; weißer Zucker ergibt die glatteste Espuma, roher Rohrzucker wie Demerara fügt eine Karamellnote hinzu
- Kaltes Wasser für den Unterteil des Espressokochers
- Ein Espressokocher (etwa Bialetti) mit 6 Tassen, oder eine Espressomaschine
- Ein kleiner Löffel oder Mini-Schneebesen, eine Tasse oder ein Kännchen zum Aufschlagen, und kleine Tassen zum Servieren
Schritt für Schritt
Der Erfolg hängt an einem präzisen Punkt: die ersten Tropfen im richtigen Moment auffangen und lange genug mit dem Zucker aufschlagen. Stellen Sie den Zucker bereit, bevor Sie den Kocher auf den Herd setzen, denn das Zeitfenster für diese ersten Tropfen ist kurz.
- Espressokocher füllen. Gießen Sie kaltes Wasser in den unteren Teil bis zum Sicherheitsventil. Setzen Sie den Filtereinsatz ein und füllen Sie ihn mit fein gemahlenem Kaffee, ohne zu pressen, einfach glatt streichen. Schrauben Sie das Oberteil fest auf.
- Zucker bereitstellen. Geben Sie 2 bis 3 Teelöffel Zucker direkt in eine hitzebeständige Tasse oder ein Kännchen, etwa einen Teelöffel pro kleiner Tasse. In diesem Gefäß entsteht die Espuma.
- Erste Tropfen auffangen. Stellen Sie den Kocher auf mittlere Hitze und beobachten Sie genau. Sobald der Kaffee zu perlen und aufzusteigen beginnt, nehmen Sie den allerersten Löffel, den dunkelsten und sirupartigsten, und gießen ihn sofort über den Zucker. Diese konzentrierten ersten Tropfen sind der Schlüssel zur Espuma.
- Espuma aufschlagen. Schlagen Sie Zucker und diese ersten Tropfen kräftig mit einem kleinen Löffel 1 bis 2 Minuten auf. Die Masse wird dicker, heller und verwandelt sich in eine glatte, cremige Paste in hellbeiger Farbe. Je länger Sie schlagen, desto dichter und stabiler wird die Espuma.
- Eingießen und servieren. Lassen Sie den restlichen Kaffee im Kocher fertig aufsteigen und nehmen Sie ihn vom Herd, sobald das Gurgeln schneller wird, um einen verbrannten Geschmack zu vermeiden. Gießen Sie diesen Kaffee langsam und unter leichtem Rühren über die Espuma: Der süße Schaum steigt auf und krönt die Oberfläche. Verteilen Sie ihn sofort auf kleine Tassen und servieren Sie ohne zu warten.
Colada, Cortadito und Cafe con Leche: die Varianten
Der Cafecito ist die Basis für eine ganze Familie kubanischer Getränke. Der Unterschied liegt in der servierten Menge und darin, ob Milch hinzukommt. Die folgenden Werte folgen der traditionellen kubanischen Kaffeekultur.
| Getränk | Menge | Milch | Verwendung |
|---|---|---|---|
| Cafecito | eine kleine Tasse | keine | süßer kubanischer Espresso, einzeln |
| Colada | 3 bis 6 Portionen | keine | zum Teilen, mit kleinen Bechern |
| Cortadito | eine kleine Tasse | etwas (nahe 1:1) | Cafecito, verfeinert mit Milch, oft Kondensmilch |
| Cafe con Leche | große Tasse | viel (nahe 1:2) | Milchkaffee am Morgen |
Kurz gesagt: Die Colada ist die gesellige Variante, eine größere Menge Cafecito, die man bestellt, um sie mit Kollegen oder Freunden zu teilen, ausgegeben in kleinen Bechern. Der Cortadito mildert den Cafecito mit einem Schuss heißer Milch, oft Kondensmilch, im Verhältnis nahe 1:1. Der Cafe con Leche ist die kubanische Variante des Milchkaffees: viel mehr Milch, serviert in einer großen Tasse, oft zum Frühstück.
Häufige Fragen zum kubanischen Kaffee
Was ist die Espuma beim kubanischen Kaffee?
Die Espuma (oder Espumita) ist der süße, cremige, hellbeige Schaum, der das Markenzeichen des Cafecito ist. Man stellt sie her, indem man Zucker mit den allerersten Tropfen Espresso aufschlägt, den konzentriertesten, bis eine blasse, luftige Paste entsteht. Der Rest des Kaffees wird darüber gegossen: Die Espuma steigt auf und krönt die Tasse mit einem goldenen Schaum.
Wie viel Zucker kommt in kubanischen Kaffee?
Rechnen Sie etwa einen Teelöffel Zucker pro kleiner Tasse, also rund 2 bis 3 Teelöffel für einen Espressokocher mit 6 Tassen. Weißer Zucker ergibt die glatteste Espuma, während ein roher Rohrzucker wie Demerara eine karamelligere Note beisteuert. Cafecito soll süß sein: Das ist ein Merkmal des Rezepts, kein Übermaß.
Was ist der Unterschied zwischen Cafecito, Colada und Cortadito?
Ein Cafecito ist ein gesüßter kubanischer Espresso in einer kleinen Tasse. Eine Colada ist eine größere Menge desselben Kaffees, etwa drei bis sechs Portionen, serviert mit kleinen Bechern, um sie unter mehreren Personen zu teilen. Ein Cortadito ist ein Cafecito, der mit etwas heißer Milch verfeinert wird, oft Kondensmilch, im Verhältnis nahe 1:1.
Kann man kubanischen Kaffee ohne Espressokocher zubereiten?
Der Espressokocher (etwa eine Bialetti) ist das traditionelle und einfachste Gerät für kubanischen Kaffee. Eine Espressomaschine geht auch, sofern Sie die ersten sehr konzentrierten Tropfen für die Espuma auffangen. Eine French Press oder ein Filter ergeben einen zu leichten Kaffee: Ohne starken, konzentrierten Kaffee gelingt die Espuma nicht richtig.
Quellen
- Britannica, "Cafe Cubano", Geschichte und Merkmale des kubanischen Kaffees.
- Serious Eats, "Cuban Coffee (Cafecito)", Definitionen von Cafecito, Colada und Cortadito.
- Cafe Bustelo, Cafecito-Rezept und Espuma-Technik.
- The Kitchn, "How To Make Cuban Coffee", Espressokocher-Methode und erste Tropfen für die Espuma.
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